La pâte à choux dans tous ses états

Pour ma participation au thème du mois chez Culino Versions, j'ai concocté tout un tas de gourmandises très girly autour de la pâte à choux : petits choux, éclairs et religieuses garnis de crème pâtissière à la vanille et gros choux à la chantilly.

Vous trouverez la recette de la pâte à choux des religieuses et des choux ici et là et celle des choux à la vanille se trouve là. 

Mais je vous redonne la recette de base parce que c'est plus pratique de tout avoir sous les yeux quand même ;) 

25cl d'eau (ou 15cl de lait + 10cl d'eau)
1 à 2 cs de sucre

1 pincée de sel
110g de beurre
140g de farine 

4 oeufs (200g)


Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.

3. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vivement. La pâte sera granuleuse au début mais deviendra lisse à force de mélanger.

4. Remettez sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte dessèche et se décolle de la casserole.

5. Versez dans un saladier et mélangez afin de refroidir la pâte.

6. Incorporez les oeufs un à un sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Attention, la pâte ne doit pas être trop liquide ! Pour éviter cela, vérifiez bien la consistance de la pâte entre chaque oeuf. Il se peut que vous n'utilisiez pas tous les oeufs.

7. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez vos choux ou éclairs*, à l'aide d'une poche à douille.

Dorez à l'oeuf (facultatif) et aplatissez les pointes légèrement avec vos doigts mouillés ou le dos d'une cuillère à soupe puis rayez** le dessus de chaque produit à la fourchette.

8. Saupoudrez de sucre glace ou de sucre casson si vous le désirez et faites cuire 20 à 25 minutes environ à 180°C puis laissez dessécher 10 minutes environ à 160°C (faites cuire un peu plus longtemps les grosses pièces). A surveiller !
Les choux sont cuits lorsque les sillons (creux ou rayures de la pâte) sont colorés.

*Ici, les religieuses ont été dressées avec une douille de 10mm et les choux font 5 à 6 cm de diamètre pour ceux du bas et 2 à 3 cm de diamètre pour ceux du haut (avec une douille de 14 ou 16 c'est parfait aussi, plus lisses ;) ).

Les éclairs quant à eux font 13cm de long et ont été dressés avec une douille de 16mm (taille idéale d'après mes nombreux essais).

** Rayer la pâte à choux permet d'obtenir un développement plus régulier à la cuisson. Vous pouvez également utiliser une douille cannelée pour dresser la pâte à choux afin d'éviter l'étape "rayures" ;)

Muffins mi-brownies mi-cookies

Pour ma première participation à la ronde interblogs, j'ai du piocher une recette chez Emilie du blog "Novice en cuisine" et c'est l'auteur du blog "Au beurre fondu" qui a du piocher une recette sur mon blog.

J'avoue que le choix fut assez compliqué vu le nombre de gourmandises qu'Emilie nous propose mais lorsque je suis tombée sur sa recette de muffins mi-brownies mi-cookies, j'ai tout de suite su que c'est ce que j'allais réaliser avec mes enfants ;) Depuis le temps que ce type de recette me faisait de l'oeil, c'était l'occasion de tester et nous n'avons pas été déçus du résultat ! Bien au contraire ;) 

Ingrédients (pour 15 muffins)
Pour la partie brownie :  

200 g de chocolat noir (nous n'en avons mis que 150g)

100 g de margarine

100 g de sucre de canne

50 g de farine

3 œufs

Pour la partie cookie :  

120 g de flocons d'avoine

100 g de margarine molle (non fondue)

90 g de farine

100 g de sucre

60 g de chocolat noir en morceaux (j'ai utilisé des chunks (grosses pépites de chocolat))

1 œuf

Préparation

1. La pâte à cookie

Mélangez la farine, le sucre, les flocons d'avoine, l’œuf et enfin la margarine molle jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez les morceaux de chocolat noir (ou les chunks ou pépites).

Formez 15 boules de cookies (nous ne les avons pas faites assez grosses, il nous restait donc de la pâte mais pas de soucis, on a pu manger les cookies tels quels ;) ).

2. La pâte à brownie

Faites fondre le chocolat et la margarine.

Ajoutez les œufs un à un dans la casserole et remuer dynamiquement entre chaque œuf.

Ajouter la farine et le sucre et mélangez.

La pâte doit être lisse et sans grumeaux. 

3. Mise en place 

Versez une grosse cuillère à soupe (voire une et demie) de pâte à brownie dans 15 moules à muffins.
Déposez sur le dessus une boule de cookie.
Faites cuire 15 minutes à 180°C à chaleur tournante. 

 

Tarte aux pommes à l'ancienne

Voici une simple tarte aux pommes à l'ancienne réalisée il y a quelques semaines pour un goûter improvisé ;)

 

Ingrédients
Pâte sablée à la noisette
7 à 8 pommes
1 à 2cs de sucre de canne
1 à 2cc d'épices à pain d'épices (ou un peu de cannelle si vous préférez ;) )
Beurre
Noisettes

Préparation

Préparez la pâte sablée. Réservez au frais.

Pelez et coupez les pommes en quartier.

Faites-les revenir dans un peu de beurre. Saupoudrez d'épices à pain d'épices et de sucre de canne puis laissez les quartier de pommes sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres (pas trop ! ).

Etalez la pâte sablée, piquez le fond à la fourchette puis disposez les pommes sur la pâte et parsemez de noisettes concassées. 

Enfournez dans un four préchauffé à 180)C et faites cuire 25 à 30 minutes environ.

Gâteau mi fondant, mi mousseux chocolat pistache (sans lactose ni gluten)

Rapide et simple à faire. Sympa pour un repas de "dernière minute" ;)

Ce dessert se compose d'un moelleux au chocolat (ici, j'ai utilisé le moelleux au chocolat de Laurence Salomon) et de la mousse ultra légère au chocolat que j'aime beaucoup utiliser dans les desserts chocolatés pour sa légèreté (ni oeufs, ni beurre, ni crème). 

Ingrédients

Moelleux au chocolat

200g de chocolat noir

160ml de lait végétal (ou lait de vache)

4 oeufs

1 cs bombée de pâte de pistaches maison (à la place de la purée d’amandes)*
1 cs bombée de purée d'amandes maison*

4 cs rases de poudre d'amandes (j'ai augmenté la quantité pour une meilleure tenue du moelleux qui est, à l'origine très très fragile)

2cs de confiture (ici, framboises vanillée maison) ou du sucre de canne si vous préférez

Pistaches concassées (facultatif)
* Les purées de fruits secs remplacent les matières grasses en particulier le beurre. Vous pouvez donc remplacer les purées par du beurre ou de la crème liquide ou alors moitié beurre, moitié crème liquide.

Mousse au chocolat ultra légère

200g de chocolat noir

7 à 8 blancs d'oeufs

Préparation

Moelleux au chocolat 

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Faites fondre le chocolat avec le lait.

3. Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs, la pâte de pistaches, la purée d'amandes, la poudre d'amandes et la confiture. Mélangez bien.

4. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.

5. Versez dans un moule rond de 20 à 24cm de diamètre, beurré et fariné.

6. Parsemez de pistaches concassées et faites cuire environ 20 à 25 minutes.

7. Laisser refroidir puis déposez le gâteau délicatement dans un plat rond.

Mousse au chocolat ultra légère

1. Faites fondre le chocolat.

2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

3. Versez le chocolat fondu sur les blancs montés en neige et mélangez doucement avec une spatule.

4. Mettez la mousse dans une poche à douille puis réservez au frais le temps que le gâteau refroidisse (mais pas trop longtemps sinon elle se figera).

Montage

Une fois que le gâteau a refroidi, mettez-le dans un cercle à pâtisserie à sa taille puis déposez la mousse au chocolat sur le dessus en créant un escargot grâce à la poche à douille.

Lissez le dessus à l'aide d'une petite spatule coudée si vous souhaitez un effet lisse, décorez et réservez*.
Retirez le cercle à pâtisserie délicatement et laissez à température ambiante environ 15 à 30 minutes avant de servir.

*Cette mousse se fige assez vite, au bout d'une heure environ au frais, votre dessert sera prêt à être dégusté.