Moelleux d'Automne - Noisette, Butternut, Poires & Caramel

Pour ma participation au thème du mois sur le site Culinoversions, je réédite et customise une ancienne recette de 2008.

Cette recette utilise du potimarron (que j'ai remplacé ici par de la courge butternut), chose étonnante au premier abord pour certains réticents à ce légume mais qui s'avère être un moelleux extrêmement fondant et délicieux ! Et mes hommes n'aiment pas vraiment les courges et compagnie ;) 

 En fait, ce moelleux a plutôt la saveur de la noisette. Essayez, vous verrez ;)

Ingrédients

Pour le moelleux
200g de courge butternut cuite et réduite en purée (ou potimarron ou courge)
2 oeufs
10cl d’huile végétale

100g de poudre de noisettes
1cc d'épices à pain d'épices
1 pincée de sel
75 à 90g de sucre de canne (en fonction de la quantité de caramel)
175g de farine (ou sans gluten pour les intolérants au gluten)
1/2 sachet de levure + 1/2 cc de bicarbonate (ou 3/4 du sachet de levure)
3 à 4 poires

Pour le caramel 

60 à 80g de sucre + quelques gouttes de jus de citron (ça permet au caramel de ne pas durcir instantanément)

Préparation
1. Préchauffez le four à 180°.

2. Épluchez et découpez les poires en quartier. Réservez. 

3. Dans une casserole, faites caraméliser le sucre avec le jus de citron. Le caramel doit prendre une coloration brun doré.

Verser ce caramel immédiatement dans un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre.

4. Déposez les quartiers de poires sur ce caramel.

5. Mélangez au batteur les différents ingrédients du moelleux, dans l’ordre, en mélangeant bien entre chaque ingrédient (courge, œufs, huile, poudre de noisettes, épices à pain d’épices, sel, sucre, farine, levure et bicarbonate).

6. Versez la pâte sur les poires et enfournez pour 40 minutes environ.

7. Laissez tiédir puis démoulez sur une grille ou un plat de service.  

N'attendez surtout pas que le moelleux refroidisse car le caramel durcirait et le moelleux serait alors impossible à démouler sans casse.

Conseil : ce gâteau se conserve très bien une fois emballé. On peut également le congeler.

J'en profite pour participer également au concours « Goûters Gourmands», organisé par Agnès du blog : Bikini et gourmandise, Sandra du blog OkCeBon!  et Chef Damien.

 

Cake Pistache et Cerises Amarena confites

Une petite recette de cake ça passe bien le mercredi non ?! ;) 

Cette recette a été publiée sur le site Oumzaza lundi suite à une proposition de partenariat. Vous retrouverez donc sur ce site, une chronique cuisine alimentée par certaines de mes recettes spéciales enfants (et grands enfants aussi) ;)

 Ingrédients
3 oeufs
125g de sucre de canne
125ml de crème liquide entière (ou 1 yaourt nature)
100g de beurre fondu ou d’huile
180g de farine (ici du mix sans gluten)
50g de poudre de pistaches
1 sachet de levure chimique
Le zeste d’1/2 citron (facultatif)
30g de pistaches décortiquées
80g de cerises amarena confites

Préparation
Préchauffez le four à 180°C. 

Battez les œufs avec le sucre de canne. 

Ajoutez la crème liquide ou le yaourt puis mélangez. 

Versez la farine en alternance avec le beurre fondu, mélangez à nouveau puis versez enfin la levure. 

Incorporez enfin le zeste de citron et les fruits secs. 

Mélangez délicatement et versez la pâte dans un moule à cake. 

Faites cuire environ 40 minutes à 180°C. 

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bon goûter ;)

Le Royal au Chocolat (réédition)

Allez je triche un peu, je réédite une ancienne recette mais pas des moindres ;) La recette du Royal au chocolat très demandée au CAP Pâtisserie et sur laquelle je suis moi-même tombée. 

 Pour ma part, je l'ai réalisé pour la première fois en 2007 pour l'anniversaire de mon fils.

Vous pouvez également retrouver la recette et ses variantes sur mon ancien blog.

Ingrédients (pour un cercle de 20/22 cm de diamètre - Recette type CAP)
Dacquoise à la noisette
75g de noisettes en poudre (ou 60g + 15g de fécule de pomme de terre)
75g de sucre glace
30g de sucre en poudre
100g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs)

Feuilleté praliné
40g de chocolat au lait (de couverture c’est mieux ;) )
160g de pâte pralinée (pâte mixée contenant 50% de noisettes et d’amandes et 50% de sucre que l’on peut réaliser soi-même)
80g de crêpes dentelles brisées appelées aussi pailleté feuilletine (environ 15 crêpes dentelles)

Mousse au chocolat classique
300g de chocolat noir entre 50 et 60% de cacao
600ml de crème liquide entière montée en chantilly (soit 3 petites briques de 20cl)

OU Mousse au chocolat sur une base de pâte à bombe
La pâte à bombe est un mélange de jaunes d’oeufs sur lesquels est versé un sirop de sucre cuit à 115°C (même procédé que la meringue italienne en fait).

200g de chocolat noir de couverture entre 50 et 60% de cacao
400ml de crème liquide entière à 30% de MG minimum
115g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes)
Sirop : 35ml d’eau + 70g de sucre (j’ai testé avec 30ml d’eau + 45g de sucre comme chez Valrhona et on préfère ;) )

Préparation
1. Biscuit dacquois à la noisette
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble (tamisées si possible).

Dans un second saladier, battez les blancs en neige au bec d'oiseau puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.

Versez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (à l'aide d'une poche à douille, c'est plus propre ;) )

Vous pouvez vous aider de votre cercle à pâtisserie pour le gabarit, vous le retirerez avant la cuisson et lisserez le dessus de la pâte à l'aide d'une spatule.

Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Surveillez le temps de cuisson.

 2. Feuilleté praliné
Faites fondre le chocolat puis ajoutez la pâte pralinée.

Mélangez puis incorporez les crêpes dentelles brisées et mélangez encore une fois.

Etalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie et dont les bords seront découpés (elle doit être plus petite que le cercle (18cm) afin de ne voir que la mousse une fois le Royal décerclé).

Mousse à base de pâte à bombe

3. Mousse au chocolat
La classique
Faites fondre le chocolat.

Montez la crème liquide en crème fouettée (crème fouettée = crème montée sans sucre contrairement à la chantilly) au bec d’oiseau donc avec une consistance encore souple. 

Versez le chocolat tiédi sur la crème fouettée (mais pas trop froid au risque de faire des grains dans la mousse, mieux vaut qu’il soit un peu chaud en fait).

Fouettez bien le tout, versez la mousse sur le feuilleté praliné (à l'aide d'une poche à douille pour plus de propreté) et lissez le dessus à l'aide d'une spatule en inox.

 

Chocolat versé dans la pâte à bombe

OU
3 bis. Mousse au chocolat sur base de pâte à bombe (permet d’avoir une mousse plus légère et onctueuse)
Faites fondre le chocolat.

Montez la crème liquide en crème fouettée, réservez au frais.

Préparez le sirop : versez l’eau et le sucre dans une casserole et fais cuire jusqu’à atteindre les 115°C.

Dès que le thermomètre indique 110°C, battez les jaunes à l’aide du robot (ou au fouet électrique) puis à 115°C, versez le sirop en filet sur les jaunes et fouettez jusqu’à refroidissement de la masse (environ 5 à 10 minutes).

Versez la pâte à bombe dans le chocolat fondu ou inversement, mélangez délicatement puis incorporez enfin la crème fouettée. Mélangez délicatement.

Versez la mousse sur le feuilleté praliné (à l'aide d'une poche à douille pour plus de propreté) et lissez le dessus à l'aide d'une spatule en inox.

Réservez au frais pendant plusieurs heures (voire 1 à 2h au congélateur*).

La décoration
Plusieurs choix sont possibles : 

- le cacao en poudre que l'on saupoudre avant de retirer le cercle.

- * le glaçage miroir que l'on verse sur le Royal congelé.

Pensez à le sortir quelques minutes avant la dégustation

Brioche chinois Crème de marrons Chocolat

Après la brioche chinois framboise chocolat en août, en voilà une plus automnale ;)

Ingrédients (pour 2 brioches)

Pâte à pains au lait
Crème de marrons
Pépites de chocolat (ici des chunks au chocolat noir)

Préparation
1. Préparez la pâte à brioche comme indiqué ici.

2. Une fois votre pâte levée et froide, étalez la crème de marrons sur la pâte en vous arrêtant à 3cm du bord environ, parsemez de pépites de chocolat (ici des chunks noirs) puis roulez votre rectangle sur lui-même, comme pour une bûche.

3. Découpez des tronçons d'environ 3cm de large puis déposez-les (face découpée vers le haut) dans un moule rond beurré et fariné.

4. Laissez lever 1 heure environ.

5. Badigeonnez la brioche d’œuf entier à l'aide d'un pinceau (éventuellement coupé avec un peu de lait).
Vous pouvez également badigeonnez d’œuf une première fois juste après la mise en forme pour une plus jolie dorure.

6. Faites cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180/200°C. 

Recette rose pour Octobre Rose - Douceur de Chocolat, Framboise & Poire

Depuis 2004, le mois d’octobre est le mois de la mobilisation pour le dépistage du cancer du sein. Et parce que ce mois particulier est appelé « Octobre Rose », les blogueuses culinaires se sont engagées à publier une recette rose en ce jour du 15 octobre 2012.

Voici donc ma petite recette rose du jour (bon elle n'est pas toute rose la mienne mais je trouve que le marron chocolat se marie tellement bien avec le rose framboise ;) ).

Pour la base au chocolat, j'ai utilisé la recette des brownies Valrhona dont je vous remets la recette.

Ingrédients

Brownies Valrhona

3 oeufs

120 gr de cassonade

120 gr de sucre (j'en mets un peu moins)
90 gr de chocolat noir à 60% de cacao
170 gr de beurre
40 gr de farine
10 gr de cacao en poudre amer
Noix et/ou noix de Pécan, de macadamia... (ici, j'ai utilisé des bâtonnets d'amandes)

Chantilly Framboise Poire

20cl de crème liquide entière

1 à 2 cs de confiture Framboise Poire
15g de sucre (facultatif)

Préparation

Brownies Valrhona
1. Préchauffez le four à 160°.

2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec les sucres sans trop mousser le mélange.

3. Hachez le chocolat et faites le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance 500W en remuant toutes les 30 à 60 secondes). Incorporez au mélange oeufs/sucre.

4. Ajoutez le cacao et la farine tamisés. Mélangez.

5. Versez la préparation dans un moule de 20cm de diamètre ou un moule rectangulaire. Parsemez de noix ou autre et enfournez 20 minutes environ.

6. Laisser refroidir puis découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce rond de 7cm de diamètre environ.

Chantilly Framboise Poire

1.Montez la crème liquide entière bien froide puis incorporez le sucre vers la fin tout en continuant à monter la chantilly.

2. Incorporez la confiture une fois que le crème est bien montée et ferme et mélangez le tout.

Déco
Coiffez chaque rond de brownie de chantilly framboise poire à l'aide d'une poche à douille cannelée (ici, la douille 2D de Wilton) puis décorez avec une framboise...

"Brioche doudou" Caramel au beurre salé, Noix & Pommes

Voilà ma participation au défi boulange de Manue et de Nadia ;) Les brioches participantes devant contenir du caramel ET des noix, j'ai donc opté pour du caramel au beurre salé, des noix de Grenoble et des pommes légèrement caramélisées, pour le plus grand bonheur de mes hommes ;) 

Ingrédients
Pâte à brioche (recette de "LA vraie brioche du boulanger").
Caramel au beurre salé maison

Noix de Grenoble

2 pommes

+/- 1cs de sucre de canne

Préparation
1. Préparez la pâte à brioche comme indiqué ici.

2. Pendant la levée, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en petits morceaux puis faites les caraméliser dans une poêle avec un peu de sucre de canne.

3. Une fois votre pâte levée et froide, étalez-la en un rectangle puis badigeonnez la moitié de la pâte (côté droit) de crème caramel au beurre salé et déposez les pommes caramélisées et les noix.

4. A l'aide d'un couteau bien tranchant ou d'un découpe pizza, incisez en biais la partie gauche de la pâte puis repliez cette partie sur la parte garnie. Appuyez bien sur les bords afin de les souder.

5. Dorez une première fois à l’œuf entier et laissez lever pendant 1 heure environ à l'abri des courants d'air.

6. Dorez une seconde fois, parsemez la pâte de grains de sucre puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire environ 30 minutes.

Brioche caramel et noix

D'autres recettes de brioches ? C'est ici et là !

Tarte au chocolat, Pistache et Fruits

Cette tarte a été réalisée en septembre pour un anniversaire ;) 

Ingrédients (pour une tarte de 22cm diamètre)
Pâte sucrée ou sablée à la pistache (ici une pâte sablée faite avec de la poudre de pistache)
200g de chocolat noir
200ml de crème liquide entière

Pistaches vertes non salées
Framboises, Fraises ou autres fruits selon les saisons

Préparation
1. Préparez la pâte comme indiquée ici.

2. Une fois la pâte prête (ferme et froide), étalez-la au rouleau, déposez-la dans votre cercle à tarte (ou votre moule à tarte).
Découpez les bords à l'aide de votre rouleau à pâtisserie. Foncez bien les bords ( = bien faire adhérer la pâte au cercle ou au moule). 

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette puis réservez votre cercle garni du fond de tarte au frais si la pâte s'est ramollie (le froid permet à la pâte de ne pas retomber à la cuisson).

Faites ensuite cuire à 180°C pendant 25 minutes environ. 

3. Préparez la ganache : faites fondre le chocolat noir avec le tiers de la crème liquide entière (soit 50ml). Mélangez puis versez le second tiers de la crème sur le chocolat, mélangez et recommencez avec le dernier tiers. 

Vous obtiendrez ainsi un mélange parfait, homogène, lisse brillant. 

Incorporez quelques pistaches vertes non salées, mélangez et réservez à température ambiante. 

4. Garnissez le fond de tarte cuit de ganache à la pistache puis réservez au frais afin de raffermir la ganache. 

Décorez de fruits et de pistaches concassées ou autre juste avant de servir.

Gâteau épicé aux noisettes, marrons et poires caramélisées au beurre salé

Ayant oublié la Ronde Interblog dimanche (enfin plutôt confondu avec un autre jeu du même style auquel j'étais également inscrite ce mois-ci ! ), je me dois de jouer le jeu même si la date est dépassée car cela me fait plaisir et je n'aime pas décevoir...

Pour ce jeu, je devais piocher une recette du blog "En cuisine c'est tout" et j'ai donc choisi de réaliser son délicieux gâteau épicé aux noisettes et poires caramélisées mais en modifiant quelques petites choses comme l'ajout de crème de marrons et le remplacement du caramel classique par du caramel au beurre salé par exemple ;) 

 

Ingrédients (pour un moule de 21 à 24cm)

120g de farine

100g de poudre de noisettes

2cc de levure chimique (1 sachet)

4 oeufs

100g de cassonade ou de sucre de canne

100g de crème de marrons (c'est ma touche perso dans cette recette ;))

80g de beurre fondu (j'ai mis moitié beurre, moitié huile)

1cc d'épices à pain d'épices

1 pincée de sel

4 belles poires

Crème caramel au beurre salé maison

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°.  

2.Pelez les poires, coupez-les en lamelles et faites-les caraméliser dans une poêle avec 20g de beurre et 20g de cassonade pris dans les 100g (ou de sucre de canne).

3. Répartissez les poires caramélisées dans le fond du moule.

 

4. Fouettez les oeufs avec le sucre restant (80g).

5. Ajoutez le beurre fondu, mélangez puis versez la farine, la poudre de noisettes, la levure, les épices et le sel. Mélangez bien.

 

6. Versez la pâte sur les poires et faites cuire 30 à 40 minutes. 

7. Démoulez lorsque le gâteau est tiède voire encore un peu chaud puis versez de la crème caramel au beurre salé sur les poires et parsemez de noisettes concassées ou autre.