jeudi 11 avril 2013

Red Velvet Cupcakes (chocolat/framboise)

Depuis le temps que je voulais en faire de ce fameux gâteau red velvet, voilà qui est fait sous la forme de cupcakes et avec des ingrédients naturels comme je les aime depuis toujours ;) A savoir un colorant en poudre naturelle : la poudre de betterave.

Pour un effet bien rouge, la poudre d'urucum est paraît-il très bien donc à tester !
D'habitude j'utilise les poudres naturelles Scrapcooking mais elles manquent de pep's je trouve. Les naturelles et bio sont quant elles, comme vous le voyez, superbes ! J'adhère à 200% ;)



Ingrédients (pour 8 cupcakes)
Cupcakes
90g de farine
20g de cacao en poudre non sucré1cc de levure chimique (1/2 sachet)
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
60g de beurre mou
100 à 125g de sucre de canne
Vanille
1 oeuf
120ml crème liquide 

Colorant en poudre naturel : poudre de betterave

Crème chantilly framboise
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe pleine de confiture de framboises maison 
Colorant en poudre naturel : poudre de betterave


Préparation
Les cupcakes

Préchauffez le four à 180°C.
Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
Mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Réservez.
Battez au robot le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez l'oeuf puis mélangez.
Incorporez en alternance les ingrédients solides (farine, cacao, levure, bicarbonate et sel) et la crème liquide.
Incorporez un peu de colorant à la pâte (à vous de voir en fonction de la couleur désirée) et mélangez.
Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts et enfournez pour 20 minutes.

La crème chantilly
Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly puis incorporez la confiture et le colorant en poudre naturel vers la fin tout en continuant de mélanger vivement le tout. Réservez au frais.
Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée puis décorez. 


D'autres cupcakes au chocolat ? C'est ici ! 

jeudi 4 avril 2013

Saint-Honoré printanier (vanille, framboise, fraise, coquelicot)

Après le Saint-Honoré de l'an dernier à la crème chiboust au citron et à la chantilly framboise, en voilà un plus classique : juste de la crème pâtissière mélangée à de la chantilly et de la chantilly ;)



Pour un Saint-Honoré de 20cm de diamètre (6 à 8 personnes)

Ingrédients 
Pâte à choux (sur la base de 125ml d'eau donc pensez à diviser les quantités par 2)
Pâte feuilletée (sur la base de 100g de farine) ou une pâte du commerce
Confiture de fraises, framboise et coquelicot maison 
Crème pâtissière (mettez moins de sucre car la chantilly l'est déjà )
Chantilly à la vanille (sur la base de 40cl de crème entière)


Préparation
1. Pâte feuilletée
Préparez la pâte feuilletée comme indiqué ici.  
Quand elle est prête et étalée, découpée un cercle de 20cm de diamètre à l'aide de votre cercle à entremets de 20cm de diamètre. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette puis réservez au frais.

2. Pâte à choux
Préparez la pâte à choux comme indiqué ici
Sur une plaque allant au four, formez 8 à 12 choux de 3cm de diamètre comme indiqué ici.
Avec le reste de la pâte à choux, créez un escargot sur le disque de pâte feuilletée en partant du bord (voir la photo ci dessous) puis enfournez les choux et le disque de pâte feuilletée/pâte à choux dans un four préchauffé à 180/200°C pendant 25 à 30 minutes. 
Crédit photo : Patiss.com

3. Crème pâtissière
Préparez la crème pâtissière comme indiqué ici.
Réservez au frais.

4. Chantilly
Préparez-la comme indiqué ici
Versez la moitié de la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (ou d'une douille à St-Honoré) puis réservez au frais (ce sera pour la déco et les choux dont le chapeau est découpé).
Puis versez l'autre moitié de la chantilly dans la crème pâtissière en mélangeant délicatement afin d'obtenir une crème dite légère (vous pouvez en mettre moins si vous le souhaitez) et versez-la dans une poche à douille munie d'une seconde douille cannelée. 

5. Montage
Etalez de la confiture de framboise sur la pâte feuilletée cuite puis garnissez d'une couche de crème légère (crème pâtissière + chantilly).
Découpez les chapeaux des choux (ici seulement la moitié, le reste n'étant pas garni) puis garnissez-les de crème légère (à l'aide de la poche à douille). Déposez-les sur les bords du fond feuilleté garni de confiture et de crème légère.

Garnisse le centre du Saint Honoré de crème légère restante puis décorez avec la chantilly.

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