Voici une réédition de la recette du fraisier publiée pour la première fois en 2008, ici.
Cette version est une version spéciale CAP Pâtisserie avec une mousseline mais une mousseline légère et non la classique à base de crème pâtissière et de beurre que nous n'apprécions pas trop à la maison ;)
Pour la recette c'est ici (vous y trouverez plusieurs versions de crème : chantilly, diplomate et mousseline).
Bonne pâtisserie ;)
C'est une bien jolie réalisation, que ça doit-être bon
RépondreSupprimerJe te souhaite une belle journée
Valérie.
Il est tout simplement parfait !! Bravo !
RépondreSupprimerIl est trop beau ton fraisier !
RépondreSupprimerBonjour! Je prépare mon cap. Du coup j'ai testé ta recette avec la crème mousseline. J'ai eu un soucis de quantité pour un cercle de 20 et ma crème pâtissière était super épaisse et donc très difficile à intégrer à la crème au beurre... J'ai vraiment suivi tes dosages alors je ne comprends pas pourquoi ça a capoté.... Aurais tu une idée?!
RépondreSupprimerDésolé pour le retard, ton commentaire était passé dans les spams.
SupprimerLa crème pâtissière doit toujours être refouettée afin de l'assouplir avant de l'utiliser, l'as-tu fait ?
Bonne soirée.