Brioche "Pull apart" 100% citron

Voilà une forme de brioche originale ! Je l'ai découverte sur la page FB "Défi boulange" de Manue et Nadia et comme je n'avais pas participé à l'un de ces défis boulange depuis des mois, c'était l'occasion d'essayer (surtout que c'est les vacances ;)). Le blog sur lequel les filles ont trouvé cette recette se nomme "Pinch of Yum". 

En ce qui concerne la recette, je n'ai pas réalisé celle de la recette puisque j'avais déjà lancé une pâte à pains au lait. 

Ingrédients
250g de farine (T55 ou gruau ou moitié T45, moitié T55)
1 oeuf (50g)*
110ml de lait
25g de sucre
1/2 cc de sel (3g)
10g de levure boulangère fraîche (ou 4 à 5g de levure boulangère déshydratée)
50g de beurre mou (entre 40g et 65g en fait, selon les recettes des boulangers)
Parfums si vous le souhaitez (ici, 2 gouttes d'huile essentielle de citron bio mais le zeste d'1/2 citron non traité est très bien)

Cheesecake aux deux citrons

Voilà une nouvelle recette de cheesecake vue chez Valérie du blog I love cakes. Je suis tombée sur sa version vanille et oréos puis en parcourant les pages (j'ai du retard de lecture sur les blogs alors quand j'en visite un, c'est pour un moment ! ), on retrouve la version originale à la vanille ainsi que la version citronnée de cette nouvelle recette à l'américaine. 

Ayant un penchant pour le citron, à la maison, nous avons décidé de tester celle au citron mais de deux façons différentes : l'originale 100% Philadephia et une version plus légère mi philadelphia, mi fromage blanc. 

Sur les photos ci-dessous, la version individuelle reprend la recette originale (recette plus riche) mais avec moins de sucre et le grand cheesecake (enfin moyen puisque nous avons utilisé un cercle de 16 cm de diamètre) est la version légère. 

Pour la version légère

Ingrédients (pour un cercle de 18 cm de diamètre. On l'a fait dans du 16 cm mais il restait de la crème donc 18 cm c'est l'idéal) 

La base 

25g de farine à gâteaux avec levure incorporée (ici, de la farine normale avec une pincée de levure) 

1/2 cc de levure chimique 

1 pincée de sel 

2 petits oeufs (95 g d’œufs battus) 

30g de sucre (de canne, ici)

Bonbons au Miel & Citron

Pour cette nouvelle année, on commence par des bonbons miel citron. C'est la saison des maux de gorge alors on en profite ;)

Ingrédients

125g de sucre de canne 

50ml d’eau 

25g de miel (ici, d'acacia, son taux glycémique est faible mais vous pouvez très bien utiliser du miel de lavande pour ses propriétés anti-inflammatoires) 

2 gouttes d’huile essentielle de citron bio (ou 1cs de jus de citron) 

Carrot Cake fourré à l'abricot et glacé au citron

Une petite réédition d'une recette de 2011 revue différemment.

Plus d'amande, moins de farine, moins d'huile, de l'orange et une garniture à l'abricot. De quoi obtenir un carrot cake moelleux et fondant à souhait !

Ingrédients
Le gâteau
75g de farine (sans gluten pour les intolérants au gluten)
200g de poudre d'amandes (ou 100g de poudre d'amandes + 50g de poudre de noisettes)
100 à 125g de sucre de canne

 2cc 1/2 rases de levure chimique (1 sachet et demi)
2cc d'épices à pain d'épices (ou 1cc de cannelle et 1cc de gingembre ou 4 ou 5 épices)

50ml d’huile

Le jus d'une orange (50ml environ)

250 à 275g de carottes râpées finement (environ 5 carottes) 

4 œufs
1 gousse de vanille (ou 1cc d’extrait de vanille) 

1 pincée de sel 

Le glaçage royal inspiré de Martha Stewart

1/2 blanc d'oeuf (15g environ)

1cs de jus de citron

150g de sucre glace 

 

Garniture

Confiture d'abricots maison 

Préparation

Le gâteau
1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, amandes (noisettes), sucre, levure et épices).

3. Versez l’huile et le jus d'orange sur les ingrédients secs et mélangez.

4. Ajoutez les carottes râpées finement, mélangez.

5. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.

6. Ajoutez la vanille et la pincée de sel puis mélangez une dernière fois.

7. Beurrez un moule rond de 24cm de diamètre, versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes environ (vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau). 

8. Laissez refroidir avant de le démouler puis déposez-le sur une grille jusqu'à refroidissement complet. 

 

9. Une fois refroidi (le mieux est de le réaliser la veille et de le garnir le lendemain), coupez le gâteau en deux dans le sens de la largeur, étalez la confiture sur l'un des disques, refermez le gâteau puis glacez-le de glaçage royal au citron (facultatif).

Le glaçage royal inspiré de Martha Stewart (facultatif)

Dans un saladier, déposez le demi blanc d’œuf puis ajoutez le sucre glace et le jus de citron et fouettez au robot pendant 5 bonnes minutes.
Le glaçage doit être ni trop liquide, ni trop épais (ajoutez un peu de sucre glace s'il est trop liquide ou quelques gouttes de jus de citron s'il est trop épais).

Décoration
Recouvrez le gâteau de glaçage, il coulera un peu sur les cotés jusqu'à s'arrêter vers les bords. Si le cake n'est pas assez recouvert, versez encore un peu de glaçage jusqu'à obtenir l'effet désiré.

Décorer de noisettes ou d'amandes grillées. 

Saint-Honoré Citron Framboise

Pour mon premier Saint-Honoré, j'ai choisi des parfums qui changent du Saint-Honoré classique pour le plaisir de tous ;) 

Photo sans la déco au sucre glace + sucre filé et photo avec la déco.

Pour un Saint-Honoré de 20cm de diamètre (8 personnes environ)

Ingrédients 

Pâte à choux (sur la base de 125ml d'eau donc pensez à diviser toutes les quantités par 2)

Pâte feuilletée (sur la base de 100g de farine) ou une pâte du commerce

Crème chiboust au citron (la même que celle de la tarte multifruits)
Lemon curd spécial chiboust :

1 citron (= 40ml de jus)

1 jaune d'oeuf (ou 1 oeuf entier)

50g de sucre

7g de maïzena (ou 25g de beurre et donc pas de maïzena)

2 feuilles de gélatine ou 1g d'agar agar

Meringue italienne :
1 blanc d'oeuf 1/2 (35g environ)
75g de sucre
25ml d'eau

Chantilly à la framboise

40cl de crème liquide entière froide

2 cs de confiture de framboise à la vanille

Préparation

1. Pâte feuilletée

Préparez la pâte feuilletée comme indiqué ici.  

Quand elle est prête et étalée, découpée un cercle de 20cm de diamètre à l'aide de votre cercle à entremets de 20cm de diamètre. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette puis réservez au frais.

2. Pâte à choux

Préparez la pâte à choux comme indiqué ici. 

Sur une plaque allant au four, formez 8 à 12 choux de 3cm de diamètre comme indiqué ici.

Avec le reste de la pâte à choux, créez un escargot sur le disque de pâte feuilletée en partant du bord (voir la photo ci dessous) puis enfournez les choux et le disque de pâte feuilletée/pâte à choux dans un four préchauffé à 180/200°C pendant 25 à 30 minutes. 

Crédit photo : Patiss.com

3. Crème chiboust au citron (Lemon curd + Meringue italienne)

Lemon curd

Préparez le lemon curd comme indiqué ici mais en ajoutant 2 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) ou 1g d'agar agar au lemon curd tiède.
Réservez.

Meringue italienne

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire jusqu'à atteindre la température de 114°C (il sera prêt à 118/120°C). 

A ce stade, commencez à monter vos blancs en neige puis sur la fin de la montée, versez le sirop en filet (il devrait avoir atteint la température de 118/120°C, surveillez-le pendant que vos blancs commencent à monter). S'il n'est pas encore à 120°C, laissez-le cuire encore un peu en réduisant la vitesse du robot qui monte les blancs en neige.

Laissez tournez votre robot pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la meringue italienne (mélange de blancs en neige et de sirop cuit) soit froide.

Incorporez le tiers de la meringue italienne au lemon curd, mélangez délicatement puis ajoutez le reste et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène et aérienne.

La crème chiboust est une crème très fragile au point de vue bactériologique. Il est donc fortement conseillé de ne pas la conserver plus de 24 h au réfrigérateur.

4. Chantilly à la framboise

Préparez-la comme indiqué ici. 

Incorporez la confiture à la fin de la montée puis fouettez une dernière fois. 

Versez la moitié de la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée ou d'une douille à St-Honoré puis réservez au frais.

Puis versez l'autre moitié de la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille à garnir. 

5. Garniture des choux

Garnissez les choux de chantilly à la framboise (à l'aide de la poche à douille munie d'une douille de garnissage) en faisant un trou sous chaque chou.

Collez les choux garnis de chantilly sur le tour du fond feuilleté avec un peu de crème chiboust au citron.

Garnissez le fond de pâte feuilletée de crème chiboust au citron (jusqu'à la moitié des choux environ) puis terminez avec la chantilly à la framboise à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée ou d'une douille à St-Honoré.

Laissez tel quel ou décorez de sucre glace et éventuellement de sucre filé.

Bon goûter ;)