Délice au chocolat et sa sauce épicée

Il était une fois un vieux cahier de recettes d'ado laissé aux oubliettes...

Bonne dégustation chocolatée à vous et merci à ma super copine Tat pour sa recette, souvenir de nos années lycée (on ne précisera pas le nombre d'années écoulées entre hier et aujourd'hui :)).

Ingrédients

200g de chocolat noir (ici, du 70%) 

75g de beurre

4 cs de café (ou autre) 

3 oeufs

50g de sucre de canne

50g de poudre de noisettes 

Sauce au chocolat blanc épicé 

(je ne suis pas chocolat blanc mais j'avoue qu'ici, cette sauce épicée se marie bien avec la force du chocolat noir)

100g de chocolat blanc (couverture ivoire à 35% ici, c'est moins sucré que le chocolat blanc basique)

10cl de crème liquide entière

10cl de lait 

1 bâton de cannelle (ou une bonne pincée de cannelle en poudre ou une pincée d'épices à pain d'épices)

Préparation

1. Faites fondre le chocolat avec le beurre puis versez le café, mélangez et réservez de côté. 

2. Séparez les jaunes d’œufs des blancs puis battez les jaunes avec le sucre.

3. Versez le mélange chocolat/beurre/café dans le mélange jaunes/sucre, mélangez, incorporez la poudre de noisettes et mélangez à nouveau.

4. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

 

5. Versez la pâte dans un moule beurré de 20cm de diamètre et faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 150°C (th.5). 

Sauce au chocolat blanc épicé 

Faites chauffer le lait avec la crème liquide entière. 

Plongez le bâton de cannelle et laisser infuser entre 15 et 30 minutes. 

Versez le mélange chaud (réchauffez si besoin) sur le chocolat blanc, mélangez jusqu'à la fonte du chocolat et réservez au frais. 

Conseil : Vous pouvez mixer la sauce au chocolat blanc épicé à l'aide d'un mixeur plongeant pour plus d'onctuosité.

Cupcakes d'automne (noisettes, épices, caramel)

Lors de la chronique sur les cupcakes sur Radio France Bleu Saint-Etienne Loire, et suite à la demande de quelques auditeurs, je publie la recette des cupcakes d'automne sur le blog afin que vous puissiez avoir une trace écrite ;) 

Ingrédients (pour 8 cupcakes)  

75g de beurre mou (ou d'huile)

75g de sucre de canne 

1 oeuf

75g de farine*

50g de poudre de noisettes (ou d'amandes ou de pistaches)

1 cc de levure chimique (1/2 sachet) 

1 pincée de sel 

50 ml de crème liquide ou de lait (végétal ou non)

1 bonne pincée voire 1/2 cc d'épices à pain d'épices (ou de 4 ou 5 épices) 

Chantilly d'automne ;)

20cl de crème liquide entière (30% de matières grasses minimum)

Spéculoos émiettés
ou pâte de spéculoos 
ou crème caramel au beurre salé
ou crème d'érable
ou encore comme sur la photo de la fleur de pain d'épices (c'est en fait du pain d'épices durci en miettes - Merci maman pour la découverte ;))

Déco

Crème caramel au beurre salé 

Noisettes

Fleur de pain d'épices

Préparation 

Cupcakes 

1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins. 

2. Crémez au batteur le beurre mou avec le sucre.   

3. Ajoutez l'oeuf et mélangez.  

4. Versez la farine, la poudre de noisettes et la levure en alternance avec la crème liquide. Mélangez puis ajoutez la pincée de sel et les épices à pain d'épices. 

5. Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts (1 cuillère à soupe et demi environ) et faites cuire environ 20 minutes. 

Chantilly au spéculoos

Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly à l'aide de votre robot batteur puis incorporez la saveur de votre choix à la fin, une fois que la chantilly est presque ferme. 

Mélangez à nouveau et réservez au frais.   

Déco 

Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée puis faites couler un peu de crème caramel au beurre salé tiédie et décorez de noisettes ou autre.

* Conseil farine : Pour les intolérants au gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz, de la maïzena, de la farine de châtaigne ou un mélange de ces farines. 

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Glace au chocolat en toute simplicité

C'est la rentrée mais c'est encore l'été ! Et avec un soleil de plomb, rien de mieux qu'une bonne glace pour se rafraîchir.

Celle-ci est au chocolat donc pas très désaltérante me direz-vous. J'avoue, ce n'est pas le meilleur parfum pour un coup de fraîcheur mais c'est tout de même ultra bon (et pourtant je ne suis pas très glace au chocolat mis à part celle bien corsée de Mme Gourmande). Et puis c'est la rentrée, il faut bien faire plaisir aux enfants (et à soi-même ;) ).

Ingrédients

Glace
50cl de lait entier
1 gousse de vanille
6 jaunes d’oeufs
75 à 100g de sucre
200g de chocolat noir (ou moins selon vos préférences)
25cl de crème liquide entière bien froide

 

Préparation
1. Procédez comme pour une crème anglaise : 

- Faites bouillir le lait avec la vanille. 

- Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la pâte pralinée puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez.

- Recuire le tout dans une casserole sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère.
Attention, elle ne doit pas bouillir !!! Elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire.
Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 84/85°C. 

 

2. Passez au chinois (ou à la passoire) afin d’éliminer les éventuels germes de jaunes d’oeufs.

3. Versez sur le chocolat coupé en morceaux, laissez fondre 5 minutes puis mélangez bien.

4. Laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur (une nuit dans l'idéal voire même 24 heures).

5. Le lendemain, versez les 250ml de crème entière dans la crème anglaise au chocolat bien froide, mélangez puis turbinez ou mettez ce mélange dans une sorbetière et laissez tourner entre 20 et 30 minutes environ.

6. Versez la préparation dans un bac puis placez au congélateur quelques heures avant de servir. 

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des croissants aux amandes (m'cheweks), un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…