Petits moelleux fondants à la noisette

Sans gluten, ni lactose ces petits moelleux fondants se dévorent sans fin... faim ;) 

La recette est adaptée des madeleines fondantes à l'amande de Valérie Cupillard dans son livre "Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs...". Adaptée car en plus de la forme changeante, j'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisettes et le sirop d'agave par du sirop d'érable mais tout le reste ne change pas. 

Ingrédients (pour 8 madeleines ou une douzaine de financiers, comme sur la photo)

80g de sirop d'érable (sirop d'agave pour la recette originale)

60g de poudre de noisettes (poudre d'amandes pour la recette originale)

Carrot Cake fourré à l'abricot et glacé au citron

Une petite réédition d'une recette de 2011 revue différemment.

Plus d'amande, moins de farine, moins d'huile, de l'orange et une garniture à l'abricot. De quoi obtenir un carrot cake moelleux et fondant à souhait !

Ingrédients
Le gâteau
75g de farine (sans gluten pour les intolérants au gluten)
200g de poudre d'amandes (ou 100g de poudre d'amandes + 50g de poudre de noisettes)
100 à 125g de sucre de canne

 2cc 1/2 rases de levure chimique (1 sachet et demi)
2cc d'épices à pain d'épices (ou 1cc de cannelle et 1cc de gingembre ou 4 ou 5 épices)

50ml d’huile

Le jus d'une orange (50ml environ)

250 à 275g de carottes râpées finement (environ 5 carottes) 

4 œufs
1 gousse de vanille (ou 1cc d’extrait de vanille) 

1 pincée de sel 

Le glaçage royal inspiré de Martha Stewart

1/2 blanc d'oeuf (15g environ)

1cs de jus de citron

150g de sucre glace 

 

Garniture

Confiture d'abricots maison 

Préparation

Le gâteau
1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, amandes (noisettes), sucre, levure et épices).

3. Versez l’huile et le jus d'orange sur les ingrédients secs et mélangez.

4. Ajoutez les carottes râpées finement, mélangez.

5. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.

6. Ajoutez la vanille et la pincée de sel puis mélangez une dernière fois.

7. Beurrez un moule rond de 24cm de diamètre, versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes environ (vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau). 

8. Laissez refroidir avant de le démouler puis déposez-le sur une grille jusqu'à refroidissement complet. 

 

9. Une fois refroidi (le mieux est de le réaliser la veille et de le garnir le lendemain), coupez le gâteau en deux dans le sens de la largeur, étalez la confiture sur l'un des disques, refermez le gâteau puis glacez-le de glaçage royal au citron (facultatif).

Le glaçage royal inspiré de Martha Stewart (facultatif)

Dans un saladier, déposez le demi blanc d’œuf puis ajoutez le sucre glace et le jus de citron et fouettez au robot pendant 5 bonnes minutes.
Le glaçage doit être ni trop liquide, ni trop épais (ajoutez un peu de sucre glace s'il est trop liquide ou quelques gouttes de jus de citron s'il est trop épais).

Décoration
Recouvrez le gâteau de glaçage, il coulera un peu sur les cotés jusqu'à s'arrêter vers les bords. Si le cake n'est pas assez recouvert, versez encore un peu de glaçage jusqu'à obtenir l'effet désiré.

Décorer de noisettes ou d'amandes grillées. 

Cupcakes d'automne (noisettes, épices, caramel)

Lors de la chronique sur les cupcakes sur Radio France Bleu Saint-Etienne Loire, et suite à la demande de quelques auditeurs, je publie la recette des cupcakes d'automne sur le blog afin que vous puissiez avoir une trace écrite ;) 

Ingrédients (pour 8 cupcakes)  

75g de beurre mou (ou d'huile)

75g de sucre de canne 

1 oeuf

75g de farine*

50g de poudre de noisettes (ou d'amandes ou de pistaches)

1 cc de levure chimique (1/2 sachet) 

1 pincée de sel 

50 ml de crème liquide ou de lait (végétal ou non)

1 bonne pincée voire 1/2 cc d'épices à pain d'épices (ou de 4 ou 5 épices) 

Chantilly d'automne ;)

20cl de crème liquide entière (30% de matières grasses minimum)

Spéculoos émiettés
ou pâte de spéculoos 
ou crème caramel au beurre salé
ou crème d'érable
ou encore comme sur la photo de la fleur de pain d'épices (c'est en fait du pain d'épices durci en miettes - Merci maman pour la découverte ;))

Déco

Crème caramel au beurre salé 

Noisettes

Fleur de pain d'épices

Préparation 

Cupcakes 

1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins. 

2. Crémez au batteur le beurre mou avec le sucre.   

3. Ajoutez l'oeuf et mélangez.  

4. Versez la farine, la poudre de noisettes et la levure en alternance avec la crème liquide. Mélangez puis ajoutez la pincée de sel et les épices à pain d'épices. 

5. Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts (1 cuillère à soupe et demi environ) et faites cuire environ 20 minutes. 

Chantilly au spéculoos

Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly à l'aide de votre robot batteur puis incorporez la saveur de votre choix à la fin, une fois que la chantilly est presque ferme. 

Mélangez à nouveau et réservez au frais.   

Déco 

Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée puis faites couler un peu de crème caramel au beurre salé tiédie et décorez de noisettes ou autre.

* Conseil farine : Pour les intolérants au gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz, de la maïzena, de la farine de châtaigne ou un mélange de ces farines. 

Dans le même style :   

Cupcakes Speculoos Confiture de lait

Sunday's Cupcakes (Vanille, Caramel) 








Cupcakes au Speculoos & Thé RooïbosTropical

Cupcakes Chocolat Noisettes Speculoos

Moelleux fondant Chocolat Amande & sa sauce caramel (Sans Gluten)

Qui a dit que le sans gluten n'était pas gourmand ? ;) 

Ingrédients

80g de chocolat noir

10cl de crème épaisse (ou liquide) (végétale ou de vache)
150g de beurre (ou huile + beurre)

175g de sucre de canne

3 oeufs

250g de poudre d'amandes

40g de maïzena (ou de farine de riz)

40g de cacao en poudre non sucré
1 gousse de vanille (ou 1 à 2cc d'extrait de vanille)
1 pincée de sel

Préparation

1. Faites fondre le chocolat noir avec la crème. 

2. Battez le beurre mou avec le sucre roux, puis incorporez les œufs un à un et l'huile si vous en mettez.  

3. Versez le mélange chocolat/crème/cacao sur le mélange beurre/sucre et mélangez bien.  

4. Versez le cacao, la poudre d'amandes, la maïzena, la vanille et le sel. Mélangez.  

5. Versez dans un moule beurré et faites cuire 30 minutes à 180 degrés. 

6. Laissez tiédir puis démoulez et laissez refroidir sur une grille. 

Vous pouvez parsemez le dessus de la pâte de noisettes ou d'amandes concassées (ici, des noisettes) avant de faire cuire le gâteau. 

Servez avec un caramel au beurre salé maison ou une crème d'érable maison ;) 

Moelleux d'Automne - Noisette, Butternut, Poires & Caramel

Pour ma participation au thème du mois sur le site Culinoversions, je réédite et customise une ancienne recette de 2008.

Cette recette utilise du potimarron (que j'ai remplacé ici par de la courge butternut), chose étonnante au premier abord pour certains réticents à ce légume mais qui s'avère être un moelleux extrêmement fondant et délicieux ! Et mes hommes n'aiment pas vraiment les courges et compagnie ;) 

 En fait, ce moelleux a plutôt la saveur de la noisette. Essayez, vous verrez ;)

Ingrédients

Pour le moelleux
200g de courge butternut cuite et réduite en purée (ou potimarron ou courge)
2 oeufs
10cl d’huile végétale

100g de poudre de noisettes
1cc d'épices à pain d'épices
1 pincée de sel
75 à 90g de sucre de canne (en fonction de la quantité de caramel)
175g de farine (ou sans gluten pour les intolérants au gluten)
1/2 sachet de levure + 1/2 cc de bicarbonate (ou 3/4 du sachet de levure)
3 à 4 poires

Pour le caramel 

60 à 80g de sucre + quelques gouttes de jus de citron (ça permet au caramel de ne pas durcir instantanément)

Préparation
1. Préchauffez le four à 180°.

2. Épluchez et découpez les poires en quartier. Réservez. 

3. Dans une casserole, faites caraméliser le sucre avec le jus de citron. Le caramel doit prendre une coloration brun doré.

Verser ce caramel immédiatement dans un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre.

4. Déposez les quartiers de poires sur ce caramel.

5. Mélangez au batteur les différents ingrédients du moelleux, dans l’ordre, en mélangeant bien entre chaque ingrédient (courge, œufs, huile, poudre de noisettes, épices à pain d’épices, sel, sucre, farine, levure et bicarbonate).

6. Versez la pâte sur les poires et enfournez pour 40 minutes environ.

7. Laissez tiédir puis démoulez sur une grille ou un plat de service.  

N'attendez surtout pas que le moelleux refroidisse car le caramel durcirait et le moelleux serait alors impossible à démouler sans casse.

Conseil : ce gâteau se conserve très bien une fois emballé. On peut également le congeler.

J'en profite pour participer également au concours « Goûters Gourmands», organisé par Agnès du blog : Bikini et gourmandise, Sandra du blog OkCeBon!  et Chef Damien.

 

Cake Pistache et Cerises Amarena confites

Une petite recette de cake ça passe bien le mercredi non ?! ;) 

Cette recette a été publiée sur le site Oumzaza lundi suite à une proposition de partenariat. Vous retrouverez donc sur ce site, une chronique cuisine alimentée par certaines de mes recettes spéciales enfants (et grands enfants aussi) ;)

 Ingrédients
3 oeufs
125g de sucre de canne
125ml de crème liquide entière (ou 1 yaourt nature)
100g de beurre fondu ou d’huile
180g de farine (ici du mix sans gluten)
50g de poudre de pistaches
1 sachet de levure chimique
Le zeste d’1/2 citron (facultatif)
30g de pistaches décortiquées
80g de cerises amarena confites

Préparation
Préchauffez le four à 180°C. 

Battez les œufs avec le sucre de canne. 

Ajoutez la crème liquide ou le yaourt puis mélangez. 

Versez la farine en alternance avec le beurre fondu, mélangez à nouveau puis versez enfin la levure. 

Incorporez enfin le zeste de citron et les fruits secs. 

Mélangez délicatement et versez la pâte dans un moule à cake. 

Faites cuire environ 40 minutes à 180°C. 

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bon goûter ;)