Cake automnal (Noisette, pécan, raisins secs et un ingrédient surprise ;) )

Vous avez des courges à profusion ? Essayez ce cake !

La recette de base est celle que je réalise depuis maintenant six ans déjà mais il m'arrive de modifier quelques ingrédients et quantités comme ici le remplacement d'une partie du sucre par du miel d'acacia et une partie de la farine par de la farine de petit épeautre par exemple. 

Ingrédients 
150g de courge butternut (ou potimarron) cuite et réduite en purée
2 oeufs
40g de miel d'acacia (saveur douce et "idéale" pour les diabétiques)
80 ml d’huile végétale
80g de poudre de noisettes
40g de poudre d'amandes

Moelleux Figue Noisette

La figue... Ce fruit mythique reconnu depuis des millénaires pour ses bienfaits... Qu'en faire en cuisine ? Une tarte automnale, des muffins, une confiture figue chocolat ? Eh bien non ! Cette fois, notre choix se porte sur un simple moelleux sain et de saison. 

Ingrédients

3 oeufs

1 banane*

100g de sucre de canne

2 cs de miel

70ml d'huile (d'olive, ici)

120g de farine

200g de poudre de noisettes

Succès au chocolat et aux fruits rouges

Une absence plus ou moins longue sur le blog mais je me suis engagée à publier les recettes de 2013 avant la fin de l'année. Avec les vacances qui arrivent, ce sera un peu plus simple ;)

 

Ingrédients (pour un cercle de 18/20 cm de diamètre) 

Dacquoise 

40g de poudre d'amandes 

20g de poudre de noisettes

15g de fécule de pomme de terre (à défaut, de la maïzena)

75g de sucre glace 

30g de sucre en poudre 

100g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs)

Noisettes concassées

Ganache

200g de chocolat noir

200ml de crème liquide entière

1cs de miel doux (acacia par exemple)

Fruits rouges : ici des framboises et des myrtilles (surgelés en cette saison)

Décoration 

Noisettes concassées grillées 

Sucre glace 

Fruits rouges 

Préparation

Dacquoise à la noisette

1. Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble (tamisées si possible). 

2. Dans un second saladier, battez les blancs en neige au bec d'oiseau puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement. 

3. Versez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (à l'aide d'une poche à douille, c'est plus propre ;) ). 

Vous pouvez vous aider de votre cercle à pâtisserie pour le gabarit, vous le retirerez avant la cuisson et lisserez le dessus de la pâte à l'aide d'une spatule. 

4. Parsemez le dessus de la pâte de noisettes concassées et faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Surveillez le temps de cuisson.

Ganache

1. Faites chauffer la crème liquide avec le miel. 

2. Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes à puissance moyenne (500W)) puis versez la crème chaude en trois fois en mélangeant (émulsionnant) bien à chaque fois. *

3. Réservez. 

Montage

1. Égalisez les cercles de dacquoise avec votre cercle à pâtisserie (ou un couteau).

2. Déposez un premier disque dans le fond de votre cercle à pâtisserie posé sur un plat de présentation puis versez de la ganache, déposez des fruits rouges en les enfonçant un peu dans la ganache, recouvrez éventuellement de ganache ou lissez. Déposez le second cercle, versez de la ganache (gardez-en un peu), enfoncez quelques fruits rouges à nouveau puis terminez en déposant le dernier cercle de dacquoise, appuyez sur le dessus pour bien faire adhérer les disques à la ganache et réservez au frais environ deux heures voire plus (une nuit dans l'idéal).

3. Décerclez puis recouvrez le gateau de ganache et faites adhérer des noisettes concassées grillées sur tout l'entremets. 

Saupoudrez de sucre glace (facultatif) à l'aide d'une passoire et décorez. 

Carrot Cake fourré à l'abricot et glacé au citron

Une petite réédition d'une recette de 2011 revue différemment.

Plus d'amande, moins de farine, moins d'huile, de l'orange et une garniture à l'abricot. De quoi obtenir un carrot cake moelleux et fondant à souhait !

Ingrédients
Le gâteau
75g de farine (sans gluten pour les intolérants au gluten)
200g de poudre d'amandes (ou 100g de poudre d'amandes + 50g de poudre de noisettes)
100 à 125g de sucre de canne

 2cc 1/2 rases de levure chimique (1 sachet et demi)
2cc d'épices à pain d'épices (ou 1cc de cannelle et 1cc de gingembre ou 4 ou 5 épices)

50ml d’huile

Le jus d'une orange (50ml environ)

250 à 275g de carottes râpées finement (environ 5 carottes) 

4 œufs
1 gousse de vanille (ou 1cc d’extrait de vanille) 

1 pincée de sel 

Le glaçage royal inspiré de Martha Stewart

1/2 blanc d'oeuf (15g environ)

1cs de jus de citron

150g de sucre glace 

 

Garniture

Confiture d'abricots maison 

Préparation

Le gâteau
1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, amandes (noisettes), sucre, levure et épices).

3. Versez l’huile et le jus d'orange sur les ingrédients secs et mélangez.

4. Ajoutez les carottes râpées finement, mélangez.

5. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.

6. Ajoutez la vanille et la pincée de sel puis mélangez une dernière fois.

7. Beurrez un moule rond de 24cm de diamètre, versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes environ (vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau). 

8. Laissez refroidir avant de le démouler puis déposez-le sur une grille jusqu'à refroidissement complet. 

 

9. Une fois refroidi (le mieux est de le réaliser la veille et de le garnir le lendemain), coupez le gâteau en deux dans le sens de la largeur, étalez la confiture sur l'un des disques, refermez le gâteau puis glacez-le de glaçage royal au citron (facultatif).

Le glaçage royal inspiré de Martha Stewart (facultatif)

Dans un saladier, déposez le demi blanc d’œuf puis ajoutez le sucre glace et le jus de citron et fouettez au robot pendant 5 bonnes minutes.
Le glaçage doit être ni trop liquide, ni trop épais (ajoutez un peu de sucre glace s'il est trop liquide ou quelques gouttes de jus de citron s'il est trop épais).

Décoration
Recouvrez le gâteau de glaçage, il coulera un peu sur les cotés jusqu'à s'arrêter vers les bords. Si le cake n'est pas assez recouvert, versez encore un peu de glaçage jusqu'à obtenir l'effet désiré.

Décorer de noisettes ou d'amandes grillées. 

Tarte d'Automne (Figues, Poires, Marrons, Amandes, Noisettes)

Voilà une tarte de saison ! Si comme nous, vous aimez l'automne et ses saveurs boisées et épicées, cette tarte est pour vous ;)

Ingrédients

Pâte sucrée ou sablée (ici une sucrée)

2 ou 3 poires bien juteuses

6 à 7 figues

Crème d'amande aux marrons

1 oeuf et demi (75g)

25g de beurre mou

50g de purée de marrons*

75g de sucre de canne

50g de poudre d'amandes

25g de poudre de noisettes

10g de farine (1cs rase) (facultatif)

1 pincée d'épices à pain d'épices (facultatif)

* Vous pouvez utiliser de la crème de marrons mais dans ce cas, n'ajoutez pas de sucre. La crème de marrons étant déjà très sucrée. 

Préparation

1. Préparez la pâte sablée ou sucrée comme indiqué ici. Réservez au frais au moins 30 minutes (ou 10 minutes environ au congélateur). 

2. Garniture

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte à tarte, déposez-la dans votre moule à tarte ou votre cercle à tarte.

Foncez bien les bords (appuyez délicatement sur la pâte) afin que la pâte adhère bien au moule (ou au cercle).  

Découpez les bords à l'aide de votre rouleau à pâtisserie. Foncez les bords à nouveau.

Découpez l'excédent de pâte à nouveau s'il y en a.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette puis réservez votre moule garni du fond de tarte au frais.

Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes aux marrons :  

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtention d'un beurre pommade.

Ajoutez la purée de marrons puis l’œuf, mélangez et versez enfin la poudre d'amandes (et la farine et les épices), mélangez délicatement.

Versez cette crème sur le fond de tarte froid. 

Déposez les poires découpées en morceaux ou en tranches sur la crème puis les figues coupées en rondelles et faites cuire environ 30 minutes dans votre four préchauffé.

Parsemez quelques noisettes torréfiées et concassées sur la tarte et servez !

D'autres recettes de tartes ? C'est ici !

Délice au chocolat et sa sauce épicée

Il était une fois un vieux cahier de recettes d'ado laissé aux oubliettes...

Bonne dégustation chocolatée à vous et merci à ma super copine Tat pour sa recette, souvenir de nos années lycée (on ne précisera pas le nombre d'années écoulées entre hier et aujourd'hui :)).

Ingrédients

200g de chocolat noir (ici, du 70%) 

75g de beurre

4 cs de café (ou autre) 

3 oeufs

50g de sucre de canne

50g de poudre de noisettes 

Sauce au chocolat blanc épicé 

(je ne suis pas chocolat blanc mais j'avoue qu'ici, cette sauce épicée se marie bien avec la force du chocolat noir)

100g de chocolat blanc (couverture ivoire à 35% ici, c'est moins sucré que le chocolat blanc basique)

10cl de crème liquide entière

10cl de lait 

1 bâton de cannelle (ou une bonne pincée de cannelle en poudre ou une pincée d'épices à pain d'épices)

Préparation

1. Faites fondre le chocolat avec le beurre puis versez le café, mélangez et réservez de côté. 

2. Séparez les jaunes d’œufs des blancs puis battez les jaunes avec le sucre.

3. Versez le mélange chocolat/beurre/café dans le mélange jaunes/sucre, mélangez, incorporez la poudre de noisettes et mélangez à nouveau.

4. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

 

5. Versez la pâte dans un moule beurré de 20cm de diamètre et faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 150°C (th.5). 

Sauce au chocolat blanc épicé 

Faites chauffer le lait avec la crème liquide entière. 

Plongez le bâton de cannelle et laisser infuser entre 15 et 30 minutes. 

Versez le mélange chaud (réchauffez si besoin) sur le chocolat blanc, mélangez jusqu'à la fonte du chocolat et réservez au frais. 

Conseil : Vous pouvez mixer la sauce au chocolat blanc épicé à l'aide d'un mixeur plongeant pour plus d'onctuosité.

Cupcakes d'automne (noisettes, épices, caramel)

Lors de la chronique sur les cupcakes sur Radio France Bleu Saint-Etienne Loire, et suite à la demande de quelques auditeurs, je publie la recette des cupcakes d'automne sur le blog afin que vous puissiez avoir une trace écrite ;) 

Ingrédients (pour 8 cupcakes)  

75g de beurre mou (ou d'huile)

75g de sucre de canne 

1 oeuf

75g de farine*

50g de poudre de noisettes (ou d'amandes ou de pistaches)

1 cc de levure chimique (1/2 sachet) 

1 pincée de sel 

50 ml de crème liquide ou de lait (végétal ou non)

1 bonne pincée voire 1/2 cc d'épices à pain d'épices (ou de 4 ou 5 épices) 

Chantilly d'automne ;)

20cl de crème liquide entière (30% de matières grasses minimum)

Spéculoos émiettés
ou pâte de spéculoos 
ou crème caramel au beurre salé
ou crème d'érable
ou encore comme sur la photo de la fleur de pain d'épices (c'est en fait du pain d'épices durci en miettes - Merci maman pour la découverte ;))

Déco

Crème caramel au beurre salé 

Noisettes

Fleur de pain d'épices

Préparation 

Cupcakes 

1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins. 

2. Crémez au batteur le beurre mou avec le sucre.   

3. Ajoutez l'oeuf et mélangez.  

4. Versez la farine, la poudre de noisettes et la levure en alternance avec la crème liquide. Mélangez puis ajoutez la pincée de sel et les épices à pain d'épices. 

5. Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts (1 cuillère à soupe et demi environ) et faites cuire environ 20 minutes. 

Chantilly au spéculoos

Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly à l'aide de votre robot batteur puis incorporez la saveur de votre choix à la fin, une fois que la chantilly est presque ferme. 

Mélangez à nouveau et réservez au frais.   

Déco 

Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée puis faites couler un peu de crème caramel au beurre salé tiédie et décorez de noisettes ou autre.

* Conseil farine : Pour les intolérants au gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz, de la maïzena, de la farine de châtaigne ou un mélange de ces farines. 

Dans le même style :   

Cupcakes Speculoos Confiture de lait

Sunday's Cupcakes (Vanille, Caramel) 








Cupcakes au Speculoos & Thé RooïbosTropical

Cupcakes Chocolat Noisettes Speculoos

Cupcakes Chocolat Noisettes Speculoos

Une petite recette de cupcakes réalisés en atelier le mois dernier. Assez automnal mais très gourmands :)
La recette de base est différente de celle que je réalise habituellement, elle est tirée de l'encyclopédie du chocolat de Valrhona (depuis le temps que je voulais la tester ;) ). Les cupcakes sont moelleux et extrêmement savoureux et parfumés !

 

Ingrédients 

3 oeufs

80g de sucre de canne 

50g de miel  

50g de beurre mou
80 ml de crème liquide

80g de farine 

50g de poudre de noisettes

20g de cacao non sucré

40g de chocolat noir

2cc de levure chimique (1 sachet)
1 bonne pincée de sel

Vanille

Chantilly au spéculoos
30cl de crème liquide entière à 30% de matières grasses minimum
2cs ou plus de pâte de spéculoos 

Préparation

Cupcakes
1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.

2. Mélangez les œufs avec le sucre et le miel. 

3. Ajoutez le beurre mou et mélangez. 

4. Versez les poudres (farine, poudre de noisettes, cacao et levure) en alternance avec la crème liquide. Mélangez puis versez le chocolat fondu et mélangez à nouveau. 

4. Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts (1 cuillère à soupe et demi environ) et faites cuire environ 20 minutes.

Chantilly au spéculoos

Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly à l'aide de votre robot batteur puis incorporez la pâte de spéculoos à la fin, une fois que la chantilly est presque ferme. Mélangez et réservez au frais. 

Déco

Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de chantilly au spéculoos à l'aide d'une poche à douille cannelée puis décorez comme bon vous semble. 

Moelleux d'Automne - Noisette, Butternut, Poires & Caramel

Pour ma participation au thème du mois sur le site Culinoversions, je réédite et customise une ancienne recette de 2008.

Cette recette utilise du potimarron (que j'ai remplacé ici par de la courge butternut), chose étonnante au premier abord pour certains réticents à ce légume mais qui s'avère être un moelleux extrêmement fondant et délicieux ! Et mes hommes n'aiment pas vraiment les courges et compagnie ;) 

 En fait, ce moelleux a plutôt la saveur de la noisette. Essayez, vous verrez ;)

Ingrédients

Pour le moelleux
200g de courge butternut cuite et réduite en purée (ou potimarron ou courge)
2 oeufs
10cl d’huile végétale

100g de poudre de noisettes
1cc d'épices à pain d'épices
1 pincée de sel
75 à 90g de sucre de canne (en fonction de la quantité de caramel)
175g de farine (ou sans gluten pour les intolérants au gluten)
1/2 sachet de levure + 1/2 cc de bicarbonate (ou 3/4 du sachet de levure)
3 à 4 poires

Pour le caramel 

60 à 80g de sucre + quelques gouttes de jus de citron (ça permet au caramel de ne pas durcir instantanément)

Préparation
1. Préchauffez le four à 180°.

2. Épluchez et découpez les poires en quartier. Réservez. 

3. Dans une casserole, faites caraméliser le sucre avec le jus de citron. Le caramel doit prendre une coloration brun doré.

Verser ce caramel immédiatement dans un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre.

4. Déposez les quartiers de poires sur ce caramel.

5. Mélangez au batteur les différents ingrédients du moelleux, dans l’ordre, en mélangeant bien entre chaque ingrédient (courge, œufs, huile, poudre de noisettes, épices à pain d’épices, sel, sucre, farine, levure et bicarbonate).

6. Versez la pâte sur les poires et enfournez pour 40 minutes environ.

7. Laissez tiédir puis démoulez sur une grille ou un plat de service.  

N'attendez surtout pas que le moelleux refroidisse car le caramel durcirait et le moelleux serait alors impossible à démouler sans casse.

Conseil : ce gâteau se conserve très bien une fois emballé. On peut également le congeler.

J'en profite pour participer également au concours « Goûters Gourmands», organisé par Agnès du blog : Bikini et gourmandise, Sandra du blog OkCeBon!  et Chef Damien.