Pain d'épices à la châtaigne et à l'orange

Pour rester sur la lancée des pains d'épices, en voici un bien plus savoureux que le classique présenté lundi. Un peu de farine de châtaigne à la place de la farine de seigle et des zestes et du jus d'orange pour plus de goût.

Ingrédients 

140g de miel de châtaignier

125g de farine de châtaigne 

125g de farine blanche T65 

3/4 cc de bicarbonate de sodium 

3/4 cc de levure 

60g de sucre de canne complet 

1 pincée de sel

60g de beurre 

75ml d'eau chaude 

75ml de jus d'orange frais (orange pressée)

Le zeste d'une orange non traitée  

1 bonne cuillère à café ou plus d'épices à pain d'épices (ici, des épices douces contenant plus d'anis que de cannelle)

Pain d'épices traditionnel et sa variante "muffins fourré"

Voilà une recette que je réalise depuis quelques années (et que je vendais il y a quelques années). 

Elle ne contient ni œufs, ni lait et pourrait même se passer de beurre comme c'est le cas dans les vraies recettes de pain d'épices mais ici on l'aime bien avec sa petite quantité de beurre. 

Pains roulés Chocolat Orange

Des petits pains comme des pains aux raisins...

La base est celle des petits pains au lait extra moelleux. 

Ingrédients 

Pâte à brioche

250g de farine (ici de la T65) 

50g d’oeufs (1 oeuf) 

110ml de lait

25g de sucre de canne 

1/2 cc de sel (3g)

Carrot Cake fourré à l'abricot et glacé au citron

Une petite réédition d'une recette de 2011 revue différemment.

Plus d'amande, moins de farine, moins d'huile, de l'orange et une garniture à l'abricot. De quoi obtenir un carrot cake moelleux et fondant à souhait !

Ingrédients
Le gâteau
75g de farine (sans gluten pour les intolérants au gluten)
200g de poudre d'amandes (ou 100g de poudre d'amandes + 50g de poudre de noisettes)
100 à 125g de sucre de canne

 2cc 1/2 rases de levure chimique (1 sachet et demi)
2cc d'épices à pain d'épices (ou 1cc de cannelle et 1cc de gingembre ou 4 ou 5 épices)

50ml d’huile

Le jus d'une orange (50ml environ)

250 à 275g de carottes râpées finement (environ 5 carottes) 

4 œufs
1 gousse de vanille (ou 1cc d’extrait de vanille) 

1 pincée de sel 

Le glaçage royal inspiré de Martha Stewart

1/2 blanc d'oeuf (15g environ)

1cs de jus de citron

150g de sucre glace 

 

Garniture

Confiture d'abricots maison 

Préparation

Le gâteau
1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, amandes (noisettes), sucre, levure et épices).

3. Versez l’huile et le jus d'orange sur les ingrédients secs et mélangez.

4. Ajoutez les carottes râpées finement, mélangez.

5. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.

6. Ajoutez la vanille et la pincée de sel puis mélangez une dernière fois.

7. Beurrez un moule rond de 24cm de diamètre, versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes environ (vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau). 

8. Laissez refroidir avant de le démouler puis déposez-le sur une grille jusqu'à refroidissement complet. 

 

9. Une fois refroidi (le mieux est de le réaliser la veille et de le garnir le lendemain), coupez le gâteau en deux dans le sens de la largeur, étalez la confiture sur l'un des disques, refermez le gâteau puis glacez-le de glaçage royal au citron (facultatif).

Le glaçage royal inspiré de Martha Stewart (facultatif)

Dans un saladier, déposez le demi blanc d’œuf puis ajoutez le sucre glace et le jus de citron et fouettez au robot pendant 5 bonnes minutes.
Le glaçage doit être ni trop liquide, ni trop épais (ajoutez un peu de sucre glace s'il est trop liquide ou quelques gouttes de jus de citron s'il est trop épais).

Décoration
Recouvrez le gâteau de glaçage, il coulera un peu sur les cotés jusqu'à s'arrêter vers les bords. Si le cake n'est pas assez recouvert, versez encore un peu de glaçage jusqu'à obtenir l'effet désiré.

Décorer de noisettes ou d'amandes grillées.