Moelleux Figue Noisette

La figue... Ce fruit mythique reconnu depuis des millénaires pour ses bienfaits... Qu'en faire en cuisine ? Une tarte automnale, des muffins, une confiture figue chocolat ? Eh bien non ! Cette fois, notre choix se porte sur un simple moelleux sain et de saison. 

Ingrédients

3 oeufs

1 banane*

100g de sucre de canne

2 cs de miel

70ml d'huile (d'olive, ici)

120g de farine

200g de poudre de noisettes

Fondant chocolat banane épicé

Deux bananes, du chocolat, un peu de poudre d'amandes, des figues séchées et de la cannelle pour les plus gourmands et voilà le résultat ! 

Ingrédients
2 bananes mûres
1 yaourt (ici, au soja)
2 oeufs
125 à 150g de sucre de canne
1 pincée de cannelle (ici, un vrai bâton gratté au couteau)
80g de chocolat noir

Brioches individuelles aux cranberries et figues séchées

Voilà une recette réalisée en pleine saison des figues et publiée il y a peu dans "Le guide de la déshydratation alimentaire" des éditions Bien & Bio. Dans le livre, quelques erreurs se sont glissées, je publie donc la recette précise sur mon blog avec en plus des conseils et astuces ;)  

Ingrédients (base des pains au lait)

250g de farine (T55 ou gruau ou moitié T45, moitié T55) 

1 oeuf (50g)* 

110ml de lait (j'ai testé avec du lait de soja, ça le fait aussi mais le moelleux n'est pas le même le lendemain) 

25g de sucre de canne 

1/2 cc de sel (3g) 

10g de levure boulangère fraîche (ou 4g de levure boulangère déshydratée) 

Petits pains énergétiques (Noisettes, Graines de courge, Figues)

Vous aimez le pain, les noisettes, les figues... Vous aimerez ces bons petits pains maison ;)



Ingrédients 

300ml d'eau   

1,5 cc sel (6 à 8g) 

1cs miel (facultatif)

350g farine

50g farine de seigle 

100g farine complète 

20g levure fraîche du boulanger (ou 8 à 10g de levure sèche)

Noisettes concassées (environ 80g)
Figues séchées coupées en dés (une bonne poignée voire plus)
Graines de courge (une poignée)

Préparation 

1. Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, versez l'eau, le sel, le miel et les farines. 

Creusez un puits au centre de la farine puis déposez la levure émiettée (ou la levure sèche). 

Mélangez soit à la main, soit au robot pétrisseur (vitesse 1 ou 2) et pétrissez une dizaine de minutes (environ 20 minutes si vous pétrissez à la main). 

Ajoutez les noisettes concassées, les graines de courge et les figues séchées et mélangez juste le temps de les incorporer à la pâte. 

Mettez la pâte en boule dans un saladier, couvrez-la avec du film alimentaire et laisser lever 2 heures environ, jusqu'à ce que la pâte double de volume (ou une nuit au frais). 

2. Une fois la pâte levée, dégazez-la en l'écrasant puis placez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. 

Divisez la pâte en morceaux égaux, boulez (façonnez chaque morceau en boule) puis donnez-leur la forme de votre choix (ici, ils ont la forme de navettes). 

Déposez-les sur des plaques huilées ou recouvertes de papier cuisson, couvrez-les avec un torchon humide et laisser lever environ 45 min à 1h. 

3. Préchauffez le four à 210°C en gardant le lèche frite dans le bas du four. 

Juste avant d'enfourner, jetez de l'eau bien froide dans le lèche frite bien chaud, enfournez les pains incisés et fermer vite la porte du four (ce coup de buée permet d'obtenir une jolie croûte bien dorée et croustillante). 

4. Cuire environ 20 minutes et laissez refroidir sur une grille. 

Brioche Figues Châtaignes

Le dimanche c'est brioche ! :)

Pour la recette, c'est celle de la vraie brioche du boulanger, celle du CAP Pâtisserie, ici sous la forme d'une brioche Nanterre et réalisée avec un peu de farine de châtaignes parce que c'est la saison et qu'on aime ça ;) 

Ingrédients

175g de farine blanche (ici de la T65. La T55 ou 45 est la farine utilisée pour la brioche traditionnelle)

75g de farine de châtaignes  

150g d’oeufs (3 oeufs moyens) 

40g de sucre de canne

1/2cc de sel (3g) 

10g de levure fraîche (ou 4 à 5g de levure sèche)

100g à 125g de beurre mou

Parfums (vanille, eau de fleur d’oranger ou autre)

Figues séchées coupées en cubes (ou raisins secs ou autre selon vos préférences)

Préparation

Pour plus de conseils, regardez ici. 

1. Versez les œufs, le sucre et le sel dans votre bol (saladier ou bol du robot pétrisseur) puis versez la farine. 

Creusez un puits dans la farine, déposez la levure et mélangez bien au robot pétrisseur pendant 10 bonnes minutes (20 minutes environ à la main). 

2. Incorporez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez environ 5 minutes au robot pétrisseur (crochet ou mieux fouet plat, ça donne du corps, du volume à la pâte) ou 10 à 15 minutes à la main, jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. 

Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante. 

3. Laissez lever à l’abri des courants d’airs 30 minutes environ à température ambiante (couvrez le saladier d'un film transparent) ou dans le four, fonction étuve à 27/30°C si votre four le permet.

Dégazez puis placez au frais et laisser lever 1h30 environ ou toute la nuit (le froid favorise le façonnage, permet de ne pas utiliser de farine pour cette étape et cela n’altère en rien la levée de la pâte). 

4. Quand la pâte a doublé voire triplé de volume, dégazez et découpez 8 morceaux de pâte de 60g chacun environ puis boulez (façonnez des boules en les roulant sur le plan de travail - Vous trouverez une vidéo dans cet article) et placez-les côte à côte dans un moule à cake de 26cm de long environ.  

5. Dorez la brioche une première fois puis laissez pousser dans un endroit tiède pendant 45 minutes environ. 

6. Dorez à nouveau à l’œuf entier et faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C/200°C (th.6/7). 

Cueillette de samedi 

Bien que calorique (riche en glucides), la châtaigne est un aliment riche en minéraux et vitamines essentiels au bon fonctionnement du corps. En cette saison, il est donc sympathique de l'intégrer à votre alimentation ;)

Pour en savoir plus sur les valeurs nutritionnelles de la châtaigne, lisez cet article.

Avec cette recette de base, vous pouvez faire : 

- La vraie brioche du boulanger 

- Brioche chinois Framboise Chocolat

- Brioche cœur aux pépites de chocolat

- Brioches suisses, Crème pâtissière et pépites de  chocolat

- Briochettes aux pralines