Cupcakes Chocolat & Caramel au beurre salé

Décidément, voilà encore une photo retrouvée dans les archives (et donc la recette qui va avec) :) 

Il s'agit de cupcakes au chocolat et au caramel au beurre salé. Avis aux amateurs ! 

Ingrédients

Cupcakes (base Valrhona)

3 oeufs

80g de sucre de canne 

50g de miel  

50g de beurre mou
80 ml de crème liquide

80g de farine 

50g de poudre de noisettes

Cupcakes d'automne (noisettes, épices, caramel)

Lors de la chronique sur les cupcakes sur Radio France Bleu Saint-Etienne Loire, et suite à la demande de quelques auditeurs, je publie la recette des cupcakes d'automne sur le blog afin que vous puissiez avoir une trace écrite ;) 

Ingrédients (pour 8 cupcakes)  

75g de beurre mou (ou d'huile)

75g de sucre de canne 

1 oeuf

75g de farine*

50g de poudre de noisettes (ou d'amandes ou de pistaches)

1 cc de levure chimique (1/2 sachet) 

1 pincée de sel 

50 ml de crème liquide ou de lait (végétal ou non)

1 bonne pincée voire 1/2 cc d'épices à pain d'épices (ou de 4 ou 5 épices) 

Chantilly d'automne ;)

20cl de crème liquide entière (30% de matières grasses minimum)

Spéculoos émiettés
ou pâte de spéculoos 
ou crème caramel au beurre salé
ou crème d'érable
ou encore comme sur la photo de la fleur de pain d'épices (c'est en fait du pain d'épices durci en miettes - Merci maman pour la découverte ;))

Déco

Crème caramel au beurre salé 

Noisettes

Fleur de pain d'épices

Préparation 

Cupcakes 

1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins. 

2. Crémez au batteur le beurre mou avec le sucre.   

3. Ajoutez l'oeuf et mélangez.  

4. Versez la farine, la poudre de noisettes et la levure en alternance avec la crème liquide. Mélangez puis ajoutez la pincée de sel et les épices à pain d'épices. 

5. Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts (1 cuillère à soupe et demi environ) et faites cuire environ 20 minutes. 

Chantilly au spéculoos

Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly à l'aide de votre robot batteur puis incorporez la saveur de votre choix à la fin, une fois que la chantilly est presque ferme. 

Mélangez à nouveau et réservez au frais.   

Déco 

Une fois les cupcakes refroidis, coiffez-les de chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée puis faites couler un peu de crème caramel au beurre salé tiédie et décorez de noisettes ou autre.

* Conseil farine : Pour les intolérants au gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz, de la maïzena, de la farine de châtaigne ou un mélange de ces farines. 

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Qui a dit que le sans gluten n'était pas gourmand ? ;) 

Ingrédients

80g de chocolat noir

10cl de crème épaisse (ou liquide) (végétale ou de vache)
150g de beurre (ou huile + beurre)

175g de sucre de canne

3 oeufs

250g de poudre d'amandes

40g de maïzena (ou de farine de riz)

40g de cacao en poudre non sucré
1 gousse de vanille (ou 1 à 2cc d'extrait de vanille)
1 pincée de sel

Préparation

1. Faites fondre le chocolat noir avec la crème. 

2. Battez le beurre mou avec le sucre roux, puis incorporez les œufs un à un et l'huile si vous en mettez.  

3. Versez le mélange chocolat/crème/cacao sur le mélange beurre/sucre et mélangez bien.  

4. Versez le cacao, la poudre d'amandes, la maïzena, la vanille et le sel. Mélangez.  

5. Versez dans un moule beurré et faites cuire 30 minutes à 180 degrés. 

6. Laissez tiédir puis démoulez et laissez refroidir sur une grille. 

Vous pouvez parsemez le dessus de la pâte de noisettes ou d'amandes concassées (ici, des noisettes) avant de faire cuire le gâteau. 

Servez avec un caramel au beurre salé maison ou une crème d'érable maison ;) 

"Brioche doudou" Caramel au beurre salé, Noix & Pommes

Voilà ma participation au défi boulange de Manue et de Nadia ;) Les brioches participantes devant contenir du caramel ET des noix, j'ai donc opté pour du caramel au beurre salé, des noix de Grenoble et des pommes légèrement caramélisées, pour le plus grand bonheur de mes hommes ;) 

Ingrédients
Pâte à brioche (recette de "LA vraie brioche du boulanger").
Caramel au beurre salé maison

Noix de Grenoble

2 pommes

+/- 1cs de sucre de canne

Préparation
1. Préparez la pâte à brioche comme indiqué ici.

2. Pendant la levée, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en petits morceaux puis faites les caraméliser dans une poêle avec un peu de sucre de canne.

3. Une fois votre pâte levée et froide, étalez-la en un rectangle puis badigeonnez la moitié de la pâte (côté droit) de crème caramel au beurre salé et déposez les pommes caramélisées et les noix.

4. A l'aide d'un couteau bien tranchant ou d'un découpe pizza, incisez en biais la partie gauche de la pâte puis repliez cette partie sur la parte garnie. Appuyez bien sur les bords afin de les souder.

5. Dorez une première fois à l’œuf entier et laissez lever pendant 1 heure environ à l'abri des courants d'air.

6. Dorez une seconde fois, parsemez la pâte de grains de sucre puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire environ 30 minutes.

Brioche caramel et noix

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