Glace au chocolat en toute simplicité

C'est la rentrée mais c'est encore l'été ! Et avec un soleil de plomb, rien de mieux qu'une bonne glace pour se rafraîchir.

Celle-ci est au chocolat donc pas très désaltérante me direz-vous. J'avoue, ce n'est pas le meilleur parfum pour un coup de fraîcheur mais c'est tout de même ultra bon (et pourtant je ne suis pas très glace au chocolat mis à part celle bien corsée de Mme Gourmande). Et puis c'est la rentrée, il faut bien faire plaisir aux enfants (et à soi-même ;) ).

Ingrédients

Glace
50cl de lait entier
1 gousse de vanille
6 jaunes d’oeufs
75 à 100g de sucre
200g de chocolat noir (ou moins selon vos préférences)
25cl de crème liquide entière bien froide

 

Préparation
1. Procédez comme pour une crème anglaise : 

- Faites bouillir le lait avec la vanille. 

- Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la pâte pralinée puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez.

- Recuire le tout dans une casserole sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère.
Attention, elle ne doit pas bouillir !!! Elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire.
Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 84/85°C. 

 

2. Passez au chinois (ou à la passoire) afin d’éliminer les éventuels germes de jaunes d’oeufs.

3. Versez sur le chocolat coupé en morceaux, laissez fondre 5 minutes puis mélangez bien.

4. Laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur (une nuit dans l'idéal voire même 24 heures).

5. Le lendemain, versez les 250ml de crème entière dans la crème anglaise au chocolat bien froide, mélangez puis turbinez ou mettez ce mélange dans une sorbetière et laissez tourner entre 20 et 30 minutes environ.

6. Versez la préparation dans un bac puis placez au congélateur quelques heures avant de servir. 

Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des croissants aux amandes (m'cheweks), un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…

Boules chocolatées et verrines de mousse au chocolat

Comment occuper les enfants pendant les vacances ? Avec du chocolat par exemple !  Et ça tombe bien c'est la période des salons du chocolat partout en france ;) 

   

 

Ingrédients
1. Ingrédients pour les coques (pour environ 6 boules) 

100g de chocolat noir (de couverture si possible)

2. Pour la mousse au chocolat Ultra légère

200g de chocolat

7 blancs d’oeufs (voire 8 si les oeufs sont petits)

OU

 pour la mousse au chocolat légère à la crème 

200g de chocolat

4 blancs d’oeufs

20 cl de crème liquide entière (minimum 30% de MG)

3. Pour la crème fouettée    

20 cl de crème liquide entière (minimum 30% de MG

25g de sucre semoule ou de sucre glace

Vanille (1/2 à 1 gousse ou 1cc d’extrait de vanille) ou autre parfum

Préparation
1. Les coques 

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à 500W pendant 1 minute, 2 à 3 fois en mélangeant à chaque fois, jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et fondu. Badigeonnez les empreintes de la plaque silicone de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau (passez une couche, placez au frais environ 10 minutes puis passez une seconde couche et replacez au frais le temps de réaliser la mousse et la crème fouettée).

2. La crème fouettée 

Dans un saladier bien froid (mettez-le ainsi que le fouet ou les fouets du batteur électrique au frigo ou 10 à 20 minutes au congélateur avant de vous en servir), versez la crème liquide bien froide et montez-la à moyenne vitesse à l’aide d’un fouet électrique ou de votre robot, puis montez la vitesse en fin de montée (ça prend 5 à 10 minutes. Faites attention, n’oubliez pas de vérifier car la crème peut vite se transformer en beurre).
Réservez au frais.

Si vous voulez une chantilly, en fin de montée incorporez le sucre ainsi que le parfum de votre choix tout en continuant à fouetter puis montez la vitesse du batteur afin de raffermir la crème puis réservez au frais.

3. La mousse au chocolat Ultra légère 

Faites fondre le chocolat.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Versez le chocolat fondu sur les blancs montés en neige (ne pas faire l’inverse) et mélangez doucement avec une spatule.

OU 

La mousse au chocolat légère à la crème 

Faites fondre le chocolat.
Battez la crème liquide entière au bec d’oiseau (mousseuse mais pas très ferme) à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot batteur.
Réservez au frais.
Montez les blancs en neige.
Versez le chocolat fondu sur les blancs montés en neige (ne pas faire l’inverse) et mélangez doucement avec une spatule.
Terminez en incorporant la crème fouettée.

4. Montage des boules 

Remplissez les coques en chocolat de mousse au chocolat à l’aide d’une poche à douille (c’est plus propre ;) ). Refermez les boules et réservez au frais quelques heures (au minimum 1 heure).
Décorez les boules de sujets en sucre coloré en les collant avec une pointe de chocolat fondu et/ou de paillettes alimentaires…

Pour l’effet boule vieillie, il suffit de la saupoudrez de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une passoire puis de la brosser au pinceau ;)

5. Les verrines 

Garnissez vos verrines du reste de mousse au chocolat puis décorez de chantilly et de sucres colorés…

Dégustez !