Tarte aux pommes à l'ancienne

Voici une simple tarte aux pommes à l'ancienne réalisée il y a quelques semaines pour un goûter improvisé ;)

 

Ingrédients
Pâte sablée à la noisette
7 à 8 pommes
1 à 2cs de sucre de canne
1 à 2cc d'épices à pain d'épices (ou un peu de cannelle si vous préférez ;) )
Beurre
Noisettes

Préparation

Préparez la pâte sablée. Réservez au frais.

Pelez et coupez les pommes en quartier.

Faites-les revenir dans un peu de beurre. Saupoudrez d'épices à pain d'épices et de sucre de canne puis laissez les quartier de pommes sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres (pas trop ! ).

Etalez la pâte sablée, piquez le fond à la fourchette puis disposez les pommes sur la pâte et parsemez de noisettes concassées. 

Enfournez dans un four préchauffé à 180)C et faites cuire 25 à 30 minutes environ.

Gâteau mi fondant, mi mousseux chocolat pistache (sans lactose ni gluten)

Rapide et simple à faire. Sympa pour un repas de "dernière minute" ;)

Ce dessert se compose d'un moelleux au chocolat (ici, j'ai utilisé le moelleux au chocolat de Laurence Salomon) et de la mousse ultra légère au chocolat que j'aime beaucoup utiliser dans les desserts chocolatés pour sa légèreté (ni oeufs, ni beurre, ni crème). 

Ingrédients

Moelleux au chocolat

200g de chocolat noir

160ml de lait végétal (ou lait de vache)

4 oeufs

1 cs bombée de pâte de pistaches maison (à la place de la purée d’amandes)*
1 cs bombée de purée d'amandes maison*

4 cs rases de poudre d'amandes (j'ai augmenté la quantité pour une meilleure tenue du moelleux qui est, à l'origine très très fragile)

2cs de confiture (ici, framboises vanillée maison) ou du sucre de canne si vous préférez

Pistaches concassées (facultatif)
* Les purées de fruits secs remplacent les matières grasses en particulier le beurre. Vous pouvez donc remplacer les purées par du beurre ou de la crème liquide ou alors moitié beurre, moitié crème liquide.

Mousse au chocolat ultra légère

200g de chocolat noir

7 à 8 blancs d'oeufs

Préparation

Moelleux au chocolat 

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Faites fondre le chocolat avec le lait.

3. Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs, la pâte de pistaches, la purée d'amandes, la poudre d'amandes et la confiture. Mélangez bien.

4. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.

5. Versez dans un moule rond de 20 à 24cm de diamètre, beurré et fariné.

6. Parsemez de pistaches concassées et faites cuire environ 20 à 25 minutes.

7. Laisser refroidir puis déposez le gâteau délicatement dans un plat rond.

Mousse au chocolat ultra légère

1. Faites fondre le chocolat.

2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

3. Versez le chocolat fondu sur les blancs montés en neige et mélangez doucement avec une spatule.

4. Mettez la mousse dans une poche à douille puis réservez au frais le temps que le gâteau refroidisse (mais pas trop longtemps sinon elle se figera).

Montage

Une fois que le gâteau a refroidi, mettez-le dans un cercle à pâtisserie à sa taille puis déposez la mousse au chocolat sur le dessus en créant un escargot grâce à la poche à douille.

Lissez le dessus à l'aide d'une petite spatule coudée si vous souhaitez un effet lisse, décorez et réservez*.
Retirez le cercle à pâtisserie délicatement et laissez à température ambiante environ 15 à 30 minutes avant de servir.

*Cette mousse se fige assez vite, au bout d'une heure environ au frais, votre dessert sera prêt à être dégusté.

Cake Banane Citron vert

Voilà la recette d'un excellent cake qu'une bonne amie m'a proposé de tester il y a quelques mois ;) Vous trouv
erez la recette sur son blog.
J'ai effectué quelques modifications et ajouté du citron vert ;)  

Ingrédients
2 bananes bien mûres (la recette originale en demande 4 ! )
160g de beurre
4 œufs (3 suffisent)
200g de sucre de canne (j'en ai mis 150g seulement)
250g de farine
2cc de levure chimique (1 sachet)
Vanille (1cc d'extrait ou 1/2 gousse ou 1 sachet de sucre vanillé)
Le zeste d'un citron vert (ou d'1/2 citron jaune et d'1/2 citron vert)

Préparation
Réduisez les bananes en purée, réservez.
Battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez les zestes de citron et le beurre fondu, mélangez.
Versez la farine et la levure et mélangez.
Incorporez enfin la purée de banane.
Enfournez dans un four préchauffé à 150°C (170° pour moi) et faites cuire 35 minutes environ (40 à 45 minutes pour mon four).

Gâteau d'anniversaire Chocolat Chantilly

Lorsque la maman du meilleur ami de mon fils m'a demandé de réaliser un gâteau d'anniversaire ne contenant que du chocolat et de la chantilly pour son fils, j'ai tout de suite pensé à une sorte de Forêt Noire sans griottes mais réalisée avec un moelleux au chocolat (ce que les enfants aiment plus que tout ;) ) et non un appareil basique tel qu'un biscuit à entremets ou une génoise. 

Pour le moelleux, j'ai donc repris la recette utilisée ici et là en la modifiant légèrement.

Désolé mais je n'ai pas de photo du gâteau découpé.

Ingrédients (pour un cercle de 20cm de diamètre et

8 oeufs
250g de chocolat noir
250g de beurre (j'ai mis 150g de beurre + 10cl crème liquide)
200g de sucre de canne
75g de farine + 50g de maïzena pour plus de légèreté (ou 125g de farine si vous ne mettez pas de maïzena)
75g de poudre d'amandes

Sirop (à la place du sirop, vous pouvez utiliser du jus de fruits ;)  
75g de sucre
150ml d'eau

Chantilly
20cl de crème liquide entière froide
25g de sucre*
1/2 à 1 gousse de vanille

Glaçage au chocolat

100g de chocolat

100g de crème liquide entière

50g de beurre

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C. 

2. Faites fondre le chocolat avec le beurre (et la crème liquide si vous l'utilisez).

3. Séparez les jaunes d’œufs des blancs et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.

4. Versez le mélange chocolat/beurre dans le mélange jaunes d’œufs/sucre et battez  l'ensemble.

5. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes et mélangez bien le tout. 

6. Montez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation puis versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

7. Faites cuire pendant 20 à 30 minutes et laissez refroidir sur une grille avant d'envelopper de film plastifié. Réservez ainsi toute la nuit, votre gâteau sera plus facile à découper le lendemain et sera en plus bien meilleur. 

Sirop 
Faites cuire le mélange sucre/eau jusqu'à atteindre la température de 101°C (ou jusqu'à forte ébullition). 

Chantilly

Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide bien froide et montez-la en chantilly. 

En fin de monté, incorporez le sucre et la vanille (ou le sucre vanillé*) et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly assez ferme. Réservez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée ou décorative.

Montage

1. Retournez le gâteau afin d'avoir la surface la plus plate sur le dessus. 

2. Découpez le gâteau en 3 disques et badigeonnez ces disques de sirop.

3. Recouvrez le premier disque de chantilly (pour un meilleur rendu, servez-vous d'un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre ou alors servez-vous d'une poche à douille et créez un escargot).

4. Déposez le second disque sur la chantilly, recouvrez-le de chantilly puis déposez le 3ème disque. 

5. Préparez le glaçage au chocolat : faites fondre le chocolat avec la crème puis incorporez le beurre. Mélangez doucement afin d'avoir une préparation bien lisse puis versez immédiatement sur le gâteau et lissez le dessus à la spatule (facultatif). 

6. Décorez et réservez dans un endroit frais.

Pensez à laisser le gâteau à température ambiante 30 minutes à 1 heure avant la dégustation.

Moelleux Amande Citron (sans gluten ni lactose)

Un moelleux léger à souhait (aussi bien gustativement qu'au niveau du poids) et parfumé comme nous les aimons. 

Un paquet de mix pâtisserie sans gluten de Demarle bien à l'abri dans mon placard me faisant de l’œil depuis quelques semaines, j'ai donc profité de la venue d'une personne intolérante au gluten et au lactose pour le sortir et en faire bon usage avec ce moelleux très moelleux ;)

Pour la recette je me suis servie de la recette de base du gâteau au yaourt classique (avec quelques modifications au passage bien évidemment).

Ingrédients

2 oeufs

125 à 150g de sucre de canne

20cl de crème de soja

10cl d'huile

100g de poudre d'amandes

120g de farine sans gluten (mix culinaire et pâtisserie sans gluten, Chez Gourmandises de Guy Demarle)

2cc (1 sachet) de levure chimique (sans gluten)

1 pincée de sel 

Les zestes d'un citron non traité
Vanille

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. 

Battez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez la crème de soja et l'huile. Mélangez.

Versez la farine, la poudre d'amandes et la pincée de sel. Mélangez. 

Incorporez les zestes de citron, mélangez et versez dans un moule huilé et fariné (farine sans gluten) ou recouvert de papier cuisson. 

Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes environ. 

Laissez refroidir avant de démouler puis décorez de sucre glace (ne contenant surtout pas d'amidon de blé) ou de cacao en poudre non sucré.

Macarons Chocolat Banane caramélisée (de C. Felder)

Lorsque j'ai eu le livre Pâtisserie de Christophe Felder il y a quelques mois, j'ai tout de suite repérée cette recette de caramel à la banane ;)

Pour ma part, étant donné que j'ai préféré utiliser du chocolat noir au lieu de chocolat blanc, je préfère donc appeler cette préparation : ganache à la banane caramélisée puisque la texture est plus épaisse et fait plus penser à une ganache qu'à un caramel, ce qui est normal lorsque que l'on utilise du chocolat noir.

Pour cette recette, j'ai utilisé la recette de macarons à la meringue italienne, certes un peu plus technique et plus longue que la recette à la meringue française mais le résultat est plus joli, les coques sont bien lisses.

 Pour environ 30 macarons garnis 

Ingrédients
Coques
100g de blancs d'œufs (50g + 50g) (environ 3 blancs)
35g de sucre semoule
150g de sucre glace
150g d’amandes en poudre
Sirop : 150g de sucre semoule + 50ml d’eau
Colorants : ici j'ai utilisé une pointe de jaune en poudre.

Ganache chocolat banane caramélisée (recette de C. Felder mais légèrement modifiée pour ma part)

100g de banane épluchée
1cs de jus de citron
1/2cs de rhum brun (pas pour moi ;) )
100g de chocolat noir 64% (à la place des 140g de chocolat blanc)
40g de sucre
25ml de crème liquide entière
20g de beurre en morceaux

Préparation

Coques
1. Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre, le sucre semoule et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine. 

Personnellement je ne tamise plus mes poudres, je les mixe seulement mais tout dépend de la qualité de votre poudre d'amandes.

2. Le sirop : mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu'à 110°C et commencer à monter les 50g de blancs en neige à vitesse moyenne (le sirop devra atteindre la température de 114°C avant d'être incorporé aux blancs en neige).

3. Versez le sirop au fur et à mesure sur les 50g de blancs que vous montez en neige (la meringue met environ 10 minutes à monter).
Les blancs montés (meringue) sont fermes lorsqu'ils forment un pic.

4. Mélangez les 50g de blancs restant (non montés) aux blancs montés en neige. Ajoutez le colorant, mélangez délicatement puis peu à peu les poudres (amandes/sucre glace).

5. Dressez à la poche à douille de 10mm. 

Laissez croûter 30 minutes environ voire plus (les coques doivent avoir créé une légère croûte lorsque vous les effleurez).

6. Faites cuire 12 à 14 minutes à 160°C. (La cuisson des macarons dépend des fours).

Ganache choco banane caramélisée (à faire la veille au mieux)

1. Mixez la banane avec le jus de citron (et le rhum).

2. Hachez finement le chocolat et placez-le dans un récipient.

3. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre sur feu moyen. 

Lorsque celui-ci a fondu, laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une jolie teinte caramel foncée. 

4. Coupez le feu et versez la crème liquide sur le caramel petit à petit afin de le décuire. Puis ajoutez la pulpe de banane citronnée (et alcoolisée) et mélangez avec une spatule. 

5. Incorporez le beurre coupé en morceaux et lissez avec votre spatule. 

6. Verser l'intégralité du caramel à la banane sur le chocolat haché. 

Mélangez délicatement et terminez avec un mixeur plongeant : vous obtiendrez un caramel bien lisse et homogène.

7. Couvrez ce caramel d'un film alimentaire et laissez-le raffermir au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Montage
Collez les coques 2 à 2 avec de la ganache chocolat, banane caramélisée puis réservez-les au réfrigérateur 24 à 48h avant de déguster ;)

Pour des conseils sur les macarons regardez ici et là. 

D'autres recettes de macarons ? C'est ici. 

Kringle Estonien aux fruits rouges (framboise, cranberries et bleuets)

Lorsque Mélanie du blog Une irrésistible envie de... a lancé un défi boulange mettant en scène cette magnifique brioche estonienne vue sur le blog d'Iza, j'ai tout de suite répondu présente à l'appel. 

Pour ma part, étant donné que les saveurs que je voulais apporter à cette brioche étaient déjà prises par certaines blogueuses, j'ai donc opté pour les fruits et... je ne suis pas déçue du résultat ;)  

Mon seul regret concerne la forme que je ne trouve pas top. Mes rouleaux n'étaient pas assez serrés et la pâte étant difficile à porter (sûrement à cause de la garniture plus mouillée et donc plus lourde que les garnitures à base de sucre et de beurre), j'ai eu un peu de mal à former une jolie couronne. Mais...je recommencerai ;)

Ingrédients

300g de farine

12cl de lait tiédi

1cc de sucre en poudre (j'ai mis du sucre vanillé maison)

1 œuf

30g de beurre mou

10g (j'en ai mis 6g) de levure lyophilisée

une pincée de sel

La garniture  

125g de confiture Framboises Vanille maison

80g de cranberries (canneberges)

80g de bleuets séchés du Québec

Sucre glace pour la déco

Préparation

1. Diluez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes environ.

2. Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.

3. Ajoutez la levure puis l'œuf et mélangez pendant 5 minutes environ. La pâte doit être élastique et homogène.

4. Retirez la boule de pâte du bol du robot et retravaillez-la quelques minutes sur un plan de travail fariné.

Avant cuisson

5. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 heure 30 environ, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

6. Dégazez la pâte puis abaissez-la en forme de rectangle. 

7. Déposez la garniture sur la pâte en commençant par étaler la confiture puis parsemez ensuite de cranberries et de bleuets (ou myrtilles séchées).
Arrêtez-vous à 1,5cm voire 2cm du bord qui servira de fermeture afin de ne pas voir déborder la garniture sur votre plan de travail.

8. Roulez la pâte comme pour une bûche puis coupez le rouleau dans toute sa longueur. 

10. Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble, formez une couronne puis placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

11. Faites-la lever au dans un endroit tiède pendant 30 minutes environ et enfournez le kringle pendant 20 à 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

Vous trouverez d'autres kringles chez Manue, Mélanie, Marie, Valérie, Nadia, Nathalie, Emeline, Nadège et Caroline.