Spécial CAP Pâtisserie

Ayant passé le CAP Pâtisserie en 2012 et l'ayant obtenu en juin, je me permets de créer cette page spécialement pour les recettes que l'on retrouve au CAP et ainsi aider certains d'entre vous qui passent ou souhaitent passer le CAP Pâtisserie ;) 

Vous retrouverez toutes ces recettes sur le blog, aux rubriques concernées également. 

 Recettes de base

Crèmes et chantilly 

Crème anglaise
Crème diplomate
Crème pâtissière
Crème au beurre légère (à la meringue italienne)
Crème au beurre ultra légère de C. Felder (meringue italienne)

Crème chantilly
Lemon curd (crème de citron)
 Pâtes de base

Génoise
Plaque de biscuit (pour gâteau roulé ou bûche)
Pâte à choux
Chouquettes
Pâte brisée
Pâte feuilletée
Pâte sablée et Pâte sucrée

Pour éviter d'acheter de la pâte pralinée, vous pouvez la faire vous même : 







 Viennoiseries




Entremets

5 commentaires:

  1. Fran Viva5/8/12 09:25

    Merci pour ce partage !
    Je suis conseillère Demarle depuis 4 ans, c'est ainsi que je me suis intéressée à la pâtisserie.
    Bien que ce ne soit absolument pas ma formation initiale (j'étais assistante de direction), je souhaiterais maintenant suivre une formation en pâtisserie. Comment t'y es tu prise ? Je suis peut-être indiscrète, mais tu es toute jeune ou tu as repris ce cursus après avoir fait autre chose ? Si oui, comment s'y prendre ? Est-ce qu'on ne suis que les cours de pratique ? Merci de bien vouloir m'éclairer si tu as quelques minutes :)

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  2. Bonjour Fran Viva,

    Merci à toi !
    Alors par où commencer ? ;)
    Non je ne suis pas toute jeune, je suis maman de 2 enfants et ce CAP fut donc une reconversion professionnelle (enfin reconversion sur le papier car c'est ce que j'ai toujours voulu faire mais la vie a fait que j'ai choisi le curcus universitaire) ;)
    Tu trouveras une petite présentation de mon parcours sur mon site : http://www.behappy-latelierdesgourmands.com/

    Sinon, si tu as un compte facebook, il existe un groupe spécial CAP en candidat libre (reconversion pro...) que nous avons alimenté d'un tas de fichiers et sur lequel nous répondons à quasi toutes les questions ;) C'est ici : https://www.facebook.com/groups/182718711827282/https://www.facebook.com/groups/182718711827282/

    Personnellement, je l'ai passé en candidat libre faute d'avoir pu trouver une formation dans ma région. C'est donc toute une organisation et pas mal de pression mais quand on est motivé, on peut réussir ;)

    Je te conseille de te rapprocher du CFA de ton département pour en savoir un peu plus (tout dépend des régions et également de ta situation cursus, niveau...). Sinon en ce qui concerne les inscriptions, elles ont lieu sur le site du rectorat de ton académie aux alentours d'octobre.

    Bon courage à toi et peut-être à bientôt ! ;)

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  3. merci beaucoup pour ce partage sabrina, moi aussi je voudrais passer le CAP. et je voudrais savoir si tu as acheté tous les livres (dit indispensable pour le cap.
    encore merci pour ta générosité.

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  4. Coucou Sabrina,

    Je tenais à te remercier sur ton blog (pas que sur Facebook) parce qu'il n'y plus un jour sans que je ne passe par ici !

    La section CAP m'apporte énormément ! :-)

    J'avoue que je ne te cite pas toujours dans mes articles (je l'ai fait une fois pour les brioches), mais je me réfère toujours à ton blog pour les bases en cas de doute... et du coup, je t'ai ajouté dans "mas liens inspirants".

    Merci donc pour tout ce travail autour du CAP, pour ton aide et tes conseils précieux ici et sur Facebook, à l'égard de ceux et celles qui vont le passer cette année.

    Je te souhaite toute la réussite que tu mérites, dans ce que tu entreprends.

    Sandrine Choc N' Roudoudou.

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    Réponses

    1. Merci Sandrine, c'est gentil ! ;)

      Bon courage à toi !

      Bises.

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