Parce que le 20 mars c'est le jour du macaron et que je n'ai pas posté cette recette avant, voilà des macarons hauts en couleurs pour préparer le printemps ;)
Mais bon cette fois, pas de macarons à la meringue italienne bien que ce soit ceux que je préfère !
Ingrédients
Coques
100 à 105g de blancs d'oeufs datant de quelques jours (environ 3 blancs)
25 g de sucre semoule
220g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
Colorant en poudre (rose framboise pour les macarons framboise vanille et vert+jaune pour les macarons pistache)
Coques
100 à 105g de blancs d'oeufs datant de quelques jours (environ 3 blancs)
25 g de sucre semoule
220g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
Colorant en poudre (rose framboise pour les macarons framboise vanille et vert+jaune pour les macarons pistache)
Garnitures
Framboise Vanille : Confiture de framboises à la vanille maison
Crème au beurre ultra légère à la pistache (recette de base de C. Felder, voir ici dans la recette des cupcakes à la crème légère) :
Pour la meringue italienne :
10g d’eau
25g de sucre
18g de blanc d’œuf (1/2 blanc)
6g de sucre (1 cc)
Pour la crème au beurre :
1 jaune d’œuf
60g de sucre
25g d’eau
90g de beurre mou
40g de pâte de pistaches maison (pour la pâte de pistaches du commerce je n'ai aucune idée de la quantité désolé ! )
1 pointe de colorant vert
Préparation
Coques
1) Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
Personnellement, je ne tamise plus mes poudres, je les mixe au robot seulement et le résultat est parfait !
2) Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Ajoutez le colorant en continuant de monter les blancs en neige.
3) Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige.
4) Dressez à la poche à douille de 10mm sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez croûter 30 minutes (avant, je les laissais croûter beaucoup plus longtemps mais plus maintenant et c'est aussi bien ;)).
Les coques doivent être sèches (mais pas dures) lorsque vous les effleurez.
5) Faites cuire 12 à 14 minutes à 160°C (mais tout dépend des fours, vous devez absolument bien connaître votre four).
Crème au beurre légère à la pistache
La meringue italienne
1.Dans une casserole, mettez l’eau et les 25g de sucre à chauffer sur feu doux pour préparer le sucre cuit. Portez à ébullition.
Pour la meringue italienne :
10g d’eau
25g de sucre
18g de blanc d’œuf (1/2 blanc)
6g de sucre (1 cc)
Pour la crème au beurre :
1 jaune d’œuf
60g de sucre
25g d’eau
90g de beurre mou
40g de pâte de pistaches maison (pour la pâte de pistaches du commerce je n'ai aucune idée de la quantité désolé ! )
1 pointe de colorant vert
Préparation
Coques
1) Mixez et/ou tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
Personnellement, je ne tamise plus mes poudres, je les mixe au robot seulement et le résultat est parfait !
2) Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Ajoutez le colorant en continuant de monter les blancs en neige.
3) Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige.
4) Dressez à la poche à douille de 10mm sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez croûter 30 minutes (avant, je les laissais croûter beaucoup plus longtemps mais plus maintenant et c'est aussi bien ;)).
Les coques doivent être sèches (mais pas dures) lorsque vous les effleurez.
5) Faites cuire 12 à 14 minutes à 160°C (mais tout dépend des fours, vous devez absolument bien connaître votre four).
Crème au beurre légère à la pistache
La meringue italienne
1.Dans une casserole, mettez l’eau et les 25g de sucre à chauffer sur feu doux pour préparer le sucre cuit. Portez à ébullition.
2. Dès que le thermomètre indique 114°C, montez le blanc d’œuf en neige "au bec d'oiseau" avec les 6g de sucre et faites tournez votre batteur à pleine vitesse.
3. Lorsque le sucre cuit atteint 118°C, versez-le délicatement sur le blanc monté (le long de la paroi du bol).
Laissez tournez à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement (5 à 10 minutes).
Réservez la meringue dans un récipient.
La crème au beurre
1. Fouettez vivement le jaune d’œuf à l'aide d'un batteur électrique ou de votre robot.
La crème au beurre
1. Fouettez vivement le jaune d’œuf à l'aide d'un batteur électrique ou de votre robot.
2. Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau à 118°C (comme pour la meringue italienne), puis versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés tout en continuant de battre (le mélange doit blanchir et faire le ruban).
3. Travaillez le beurre mou au batteur jusqu'à ce que vous ayez une crème lisse et homogène.
4. Incorporez la préparation à base de jaunes au beurre monté. Mélangez au batteur à vitesse lente pour avoir une texture légère puis incorporez délicatement la meringue italienne froide. Mélangez encore délicatement au batteur. Vous devez obtenir une crème bien aérienne.
5. Ajoutez la pâte de pistache et fouettez une dernière fois puis versez cette crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 à 10mm.
5. Ajoutez la pâte de pistache et fouettez une dernière fois puis versez cette crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 à 10mm.
Montage
Collez les coques de macarons deux à deux avec une cuillère à café de confiture ou de la crème au beurre légère.Attendez 24h à 48h avant de déguster, il seront bien meilleurs ! ;)
Et n'oubliez pas le concours sur les desserts régressifs ;)
