C'est la rentrée mais c'est encore l'été ! Et avec un soleil de plomb, rien de mieux qu'une bonne glace pour se rafraîchir.
Celle-ci est au chocolat donc pas très désaltérante me direz-vous. J'avoue, ce n'est pas le meilleur parfum pour un coup de fraîcheur mais c'est tout de même ultra bon (et pourtant je ne suis pas très glace au chocolat mis à part celle bien corsée de Mme Gourmande). Et puis c'est la rentrée, il faut bien faire plaisir aux enfants (et à soi-même ;) ).
Ingrédients
Glace
50cl de lait entier
1 gousse de vanille
6 jaunes d’oeufs
75 à 100g de sucre
200g de chocolat noir (ou moins selon vos préférences)
25cl de crème liquide entière bien froide
50cl de lait entier
1 gousse de vanille
6 jaunes d’oeufs
75 à 100g de sucre
200g de chocolat noir (ou moins selon vos préférences)
25cl de crème liquide entière bien froide
Préparation
1. Procédez comme pour une crème anglaise :
1. Procédez comme pour une crème anglaise :
- Faites bouillir le lait avec la vanille.
- Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la pâte pralinée puis versez
peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez.
- Recuire le tout dans
une casserole sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à
peu et doit napper le dos de la cuillère.
Attention, elle ne doit pas bouillir !!! Elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire.
Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 84/85°C.
Attention, elle ne doit pas bouillir !!! Elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire.
Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 84/85°C.
2. Passez au chinois (ou à la passoire) afin d’éliminer les éventuels germes de jaunes d’oeufs.
3. Versez sur le chocolat coupé en morceaux, laissez fondre 5 minutes puis mélangez bien.
4. Laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur (une nuit dans l'idéal voire même 24 heures).
4. Laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur (une nuit dans l'idéal voire même 24 heures).
5. Le lendemain,
versez les 250ml de crème entière dans la crème anglaise au chocolat bien
froide, mélangez puis turbinez ou mettez ce mélange dans une sorbetière
et laissez tourner entre 20 et 30 minutes environ.
6. Versez la préparation dans un bac puis placez au congélateur quelques heures avant de servir.
Que faire avec les blancs d’oeufs restants : des macarons, des macarons de Nancy, des rochers congolais, une mousse au chocolat légère, des financiers, des croissants aux amandes (m'cheweks), un moelleux au chocolat sans jaunes, des madeleines au chocolat-noisette sans jaunes, des meringues, des îles flottantes…
