Voilà une nouvelle recette de cheesecake vue chez Valérie du blog I love cakes. Je suis tombée sur sa version vanille et oréos puis en parcourant les pages (j'ai du retard de lecture sur les blogs alors quand j'en visite un, c'est pour un moment ! ), on retrouve la version originale à la vanille ainsi que la version citronnée de cette nouvelle recette à l'américaine.
Ayant un penchant pour le citron, à la maison, nous avons décidé de tester celle au citron mais de deux façons différentes : l'originale 100% Philadephia et une version plus légère mi philadelphia, mi fromage blanc.
Sur les photos ci-dessous, la version individuelle reprend la recette originale (recette plus riche) mais avec moins de sucre et le grand cheesecake (enfin moyen puisque nous avons utilisé un cercle de 16 cm de diamètre) est la version légère.
Pour la version légère
Ingrédients (pour un cercle de 18 cm de diamètre. On l'a fait dans du 16 cm mais il restait de la crème donc 18 cm c'est l'idéal)
La base
25g de farine à gâteaux avec levure incorporée (ici, de la farine normale avec une pincée de levure)
1/2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
2 petits oeufs (95 g d’œufs battus)
1 cc d’extrait de vanille liquide (1 cc de sucre vanillé maison, ici)
2 gouttes d’extrait naturel de citron (HE de citron, ici)
1,5 cs de beurre fondu
La crème
250g de Philadelphia cream cheese
250g de fromage blanc
100g de sucre en poudre
15g de maïzena (je préfère sans)
1 très gros oeuf ou 1,5 moyen (70g d’œufs battus)
90 ml de crème entière liquide (ou au moins à 15% de MG)
Le zeste d'un citron vert non traité
90 ml de jus de citron jaune et vert mélangés
Préparation
1. Préchauffez votre four à 180°C et beurrez et farinez un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre.
2. Fouettez les jaunes d’œufs au batteur pendant 3 minutes puis ajoutez peu à peu la moitié du sucre et fouettez jusqu’à ce que la préparation forme un épais ruban, pendant environ 5 minutes.
3. Ajoutez les extraits de vanille et de citron puis incorporez peu à peu le mélange farine, levure et sel tamisés. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
4. Montez les blancs puis versez peu à peu le sucre restant.
5. Incorporez un tiers des blancs à la préparation puis le reste, très délicatement. Attention à ne pas trop mélanger !
6. Versez la pâte dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre et enfournez pour 10 minutes, le gâteau doit revenir en place quand on appuie dessus avec le doigt.
7. Une fois cuit, laissez-le refroidir dans le moule et préparez la crème.
Laissez votre four allumé, à 180°C, four traditionnel (PAS à chaleur tournante).
La crème
1. Dans le bol de votre robot, mélangez (avec la feuille) le cream cheese (philadelphia), le tiers du sucre et la maïzena à vitesse lente, en raclant plusieurs fois les bords du bol à l’aide d’une maryse.
2. Incorporez le fromage blanc puis le reste du sucre et le zeste de citron.
3. Ajoutez les œufs peu à peu en mélangeant bien après chaque ajout puis ajoutez la crème liquide. Mélangez juste ce qu’il faut pour que la crème soit homogène.
4. Placez votre cercle de 18cm de diamètre dans un moule plus grand, placez-y le biscuit que vous aurez découpé avec les bords du cercle pour qu'il corresponde bien à la taille du cercle puis versez la crème.
5. Déposez votre moule contenant le cercle sur la plaque du four remplie d'eau (bain-marie) et faites cuire pendant 40 minutes environ (je préfère mettre le four à 160°C).
N’ouvrez surtout pas la porte du four !
Si l’eau bout, c’est qu’elle est trop chaude, il faut rajouter de l’eau froide. Veiller aussi à ce qu’il y ait toujours un peu plus de 2 cm d’eau dans le bain-marie.
Le cheesecake est cuit quand le centre tremblote quand vous bougez le moule. Une fois le cheesecake cuit, sortez-le du four, retirez-le du bain-marie et laissez-le refroidir dans son moule sur une grille pendant 2 heures ! Bougez-le le moins possible afin d'évitez de créer des crevasses.
Placez-le au réfrigérateur durant plusieurs heures (de 24 à 48 heures si possible). Avec le temps, le cheesecake se bonifie. Mais au bout de quelques heures, vous pouvez tout de même le déguster ;)
Pour la recette originale
Etant donné que nous avons utilisé des cercles individuels, nous avons divisé les quantités par 4 mais je vous donne la recette originale.
Ingrédients (pour un cercle de 22 cm de diamètre)
40g de farine à gâteau avec levure incorporée (ici, de la farine normale avec une pincée de levure)
3/4 cc de levure chimique
1 pincée de sel
3 petits oeufs (140 g d’œufs battus)
45g de sucre (de canne, ici)
1 cc d’extrait de vanille liquide (1 cc de sucre vanillé maison, ici)
2 gouttes d’extrait naturel de citron (HE de citron, ici)
2 cs de beurre fondu
1/4 cc de crème de tartre (non utilisé)
La crème
1 kg de Philadelphia cream cheese
315g de sucre en poudre (j'en mets moins)
30g de maïzena
3 petits œufs (140 g d’œufs battus)
180 ml de crème entière liquide (ou au moins à 15% de MG)
Le zeste de deux citrons verts non traités
175 ml de jus de Key lime (j'ai utilisé un mélange de jus de citron jaune et vert)
Pour la préparation, je vous dirige vers le blog de Valérie.
En ce qui concerne la cuisson par contre, dans mon four 1h15 aurait été beaucoup trop long, le cheesecake aurait été trop cuit donc surveillez bien la cuisson. Ici, pour la version individuelle, je les ai laissé cuire seulement 20 minutes !
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